江苏的“苏”的繁体字“蘇”就很形象的诠释了江苏的含义 。“蘇”由草、水、鱼、禾四字组成 。象征着江苏自古就是鱼米之乡 。苏菜为八大菜系(鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、湘菜、闽菜、徽菜、浙菜)之一 。主要由淮扬(淮安、扬州)、徐海(徐州、连云港)、京宁(南京、镇江)及苏锡(苏州、无锡)四种风味组成 。其中淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系 。并为中国四大菜系之首 。中国菜的最经典代表作 。淮扬菜 。始于春秋 。兴于隋唐 。盛于明清 。素有“东南第一佳味 。天下之至美”之美誉 。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角:1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什等 。都是以淮扬菜为主 。
江苏省的美食数不胜数 。今天我们就挑其中几样来说说:
一、盐水鸭
盐水鸭是南京著名的特产 。属金陵菜 。是金陵菜的代表之一 。又叫桂花鸭 。是中国地理标志产品 。因南京有“金陵”别称 。故也称“金陵盐水鸭” 。久负盛名 。至今已有两千五百多年历史 。所以 。提起南京美食 。最大名鼎鼎的一定要数盐水鸭 。在挑选鸭子时 。一定要挑那种比较瘦的鸭子 。鸭血粉丝汤是由鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成的一道南京风味小吃 。口感鲜香 。爽口宜人 。
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二、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是久负盛名的扬州地区传统名菜 。属于淮扬菜系 。口感松软 。肥而不腻 。营养丰富 。红烧 。清蒸 。脍炙人口 。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸 。(扬州人俗称“斩肉”) 。斩肉的做法很多 。有清炖 。有水氽的 。有先油煎后红烧的 。有先油炸后与其他食物烩制的 。有用糯米滚蒸的 。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆 。夸张比方为狮子头 。据传 。此菜始于隋朝 。狮子头有多种烹调方法 。即可红烧 。亦可清蒸 。因清炖嫩而肥鲜 。比红烧出名 。如“蟹粉狮子头” 。成菜后蟹粉鲜香 。入口而化 。深受人们欢迎 。
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【江苏除了叫花鸡还有什么特色小吃?】三、阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹 。产于江苏苏州的昆山阳澄湖 。。阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹 。蟹身不沾泥 。俗称清水大闸蟹 。体大膘肥 。青壳白肚 。金爪黄毛 。肉质膏腻 。十肢矫健 。置于玻璃板上能迅速爬行 。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹 。性腺发育最佳 。煮熟凝结 。雌者成金黄色 。雄者如白玉状 。滋味鲜美 。
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2、鸭血粉丝汤
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鸭血粉丝汤是南京的传统名吃 。是久负盛名以鸭为特色的美食之一 。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成 。口味平和 。鲜香爽滑 。
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扬州炒饭 。是江苏扬州的经典小吃 。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等 。
扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究 。而且注重配色 。炒制完成后 。颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口 。
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江苏面朝黄海 。位居淮河 。长江下游 。物产丰富名吃众多 。徐州的甜三刀是乾隆皇帝御批貢品 。沛县的狗肉那是三国张飞的最爱 。还有南京的扳鸭 。盐水鸭与北京的烤鸭俗称中国南北二鸭 。夫子庙的状元豆是游人喜爱的小零食 。还有阳澄湖的大闸蝦更是秋后人们餐桌上的佳品 。还有无锡的酱排骨 。五香豆干……!都是远近闻名 。江苏的名吃举不胜举 。还是看官如有口福親自去品尝吧!
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