大厨教你在家做白切鸡白切鸡的制作过程_经验知识

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用的三黄鸡，如果没有的话买小公鸡，不要买老母鸡哦，老母鸡更适合用来炖汤。
By 曼曼的爱007
用料

三黄鸡 1只
葱结几根
生姜 2片
蘸料
葱几根
姜 3片
油适量
生抽 2勺
盐适量

做法步骤

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1、鸡清理干净，对半切开比较容易熟。鸡比较小的话，也可以不切。提前准备一盆水放入冰箱中冷藏，或者用冰格冻一些冰块备用。

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2、用深一点的锅，放入水和葱姜，水烧开

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3、拎着鸡的脚，浸入水中5-10秒，提起来5-10秒，再浸入水中，反复三次，这样的作用，是让鸡的毛孔经过几次张开、收紧，让它的表皮更紧致。

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4、放入水中，整个鸡浸入水中，水烧开后转小火，不用盖盖子，小火煮35-40分钟，根据鸡的大小调整时间。

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5、鸡捞出来放入冰水，这样的作用是让鸡的肉和皮热胀冷缩，肉更紧致。

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6、捞出，表皮抹上一层熟油，这样它的颜色更好看，油亮亮的，也不容易变干。

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7、切块，摆盘，调一个你喜欢的料汁，蘸着吃。我喜欢的料汁，葱切碎，生姜磨成姜泥，加入滚烫的热油激出香味，加少许盐、生抽即可。
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