英式奶油酱与83摄氏度
操作英式奶油酱特别要注意：蛋糊混合物在加热至83摄氏度时，需不停地搅拌(不停的搅拌，特别是后续部分)，锅内温度升高后液体循环变差，只有不停的搅拌才能避免混合物分离呈现颗粒状(也就是大家通常看到煮过了的蛋黄糊变成了蛋花)，在这种情况下，你的蛋糊是无法再继续使用 。
如何判断温度：温度计，这是比你的经验还要准确100倍的工具 。如果手边真的没有温度测量工具，观察很重要，在温度达到83摄氏度时，木铲或刮刀舀起蛋糊，用手指划过表面，形成光滑稳定的一条线，不会很快消失就可以了 。
【薄荷冰淇淋】
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