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小米的功效与作用及营养价值和禁忌 小米的功效与作用及营养价值( 二 )

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当然和小米有关的中国古代成语还有“黄粱美梦”“春种一粒粟，秋收万科籽”等 。
小米是在中国黄河流域土生土长的，是中国起源的世界最古老作物，深得中国人民喜爱，作为“五谷之首”，当之无愧 。
下面让我们来细数一下小米的营养价值 。
Part 2：小米的4大营养
小米有 4 大营养优势：
1、蛋白质质量高
小米的蛋白质含量约为 9.0 g/100 g，品质优于其他谷物，除赖氨酸外其他必需氨基酸含量高 。

小米的功效与作用及营养价值和禁忌 小米的功效与作用及营养价值

文章插图
2、脂肪酸比例好
小米的脂肪含量平均为 3.1 g/100 g，多为不饱和脂肪酸，如亚油酸、油酸、亚麻酸等 。
3、富含B族维生素
小米的 B 族维生素含量丰富，其中维生素 B1含量较为突出，为0.33 mg/100 克 。
小米还含有一般粮食中没有的胡萝卜素，每100 g含量达100 ug；维生素E 含量相对较高，为3.63 mg/100 g；
4、其他营养素
小米还含有丰富的矿物质，如硒、钙、铜、铁、锌、碘、镁等；膳食纤维、酚类化合物含量也较高 。
Part 3：常吃小米的3大好处
1、调理身体
中医和民间素来用小米调理身体的传统 。
《本草纲目》记载“粟米气味咸, 微寒无毒, 主治养贤气, 去脾胃中热、益气, 陈者苦寒, 治胃热消渴, 利小便”，小米粥味香、甜糯、易消化，具有健脾养胃功能 。
2、降血糖
在印度的一项研究发现，每天 73 克小米干预28 天，可使糖尿病患者的血糖从 139.2 mg/dl 降到 131.1mg/dl，低密度脂蛋白胆固醇从 167.7 mg/dl降到 162.9 mg/dl 。这可能和小米中的膳食纤维含量丰富有关 。
3、防治脚气病
小米维生素 B1 含量位居所有粮食之首，维生素 B1 是保证正常神经功能和碳水化合物新陈代谢不可缺少的物质 。
Part 4：熬小米粥的3种吃法
小米有粳、糯之分，粳小米多作为主食，糯小米可 *** 各种糕点 。熬制成粥是最为普遍的做法 。
【小米的功效与作用及营养价值和禁忌 小米的功效与作用及营养价值】1、原汁原味
黄澄澄的小米，小火慢熬，待到米粒和水交融在一起，盛在细瓷的白碗里，不一会上面就会出现一层厚厚的米油，空气中弥漫着淡淡的米香，让人忍不住喝上一碗 。
2、花色搭配
可将小米和其他杂粮坚果配合 。
以小米为主料，配以玉米、杂豆、红薯、芝麻、核桃、花生、大枣、枸杞等熬制成符合不同人群、不同风味、不同营养特点的粥 。
另外，因小米中缺乏赖氨酸，而大豆富含赖氨酸，可在熬粥时抓一把大豆放里面，实现蛋白质互补作用，提高小米营养价值和蛋白质利用率 。
3、月子标配
想起小米粥，不禁让人想起“坐月子”，红糖小米粥自古以来就是标配 。
产妇在分娩后头一两天会感到疲劳无力和胃肠功能较差，可选择清淡、稀软、易消化的食物，红糖小米粥是不错的选择 。
但是要注意，坐月子期间只吃红糖小米粥是远远不够的，要多吃些禽肉类、鱼类、动物肝脏等以保证供给充足优质蛋白质，补充铁等微量元素，并促进乳汁分泌 。
还需重视蔬菜水果和奶的摄入，补充膳食纤维，防止便秘 。
当然，小米还有其他一些做法，比如做米饭时也可以抓上一把小米，做成二米饭，就很好地践行了膳食指南提倡的粗细搭配 。
不管怎样的做法，在此要提醒一句，淘米时不要用手搓，不要淘洗多次，不要长时间浸泡或用热水淘米，这样都会造成维生素等的丢失哟 。
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