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不需要 。如果用水焯过之后会把香菇里的氨基酸给破坏掉 。一般只需放在水里浸泡一会就可以了，并且不能用手挤捏香菇 。
【炒香菇需要用水焯一下吗】其实在制作香菇的时候根本就不需要焯水，不管是新鲜香菇还是干香菇，只要焯水就会影响到香菇的营养价值和其味道口感 。所以很多人焯完水后会发现炒出来的香菇又干又不好吃 。
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