2、将200克红心柚子果茸加热浓缩至1/2（即配方中的100克） 。
3、将慢凝果胶粉与细砂糖混合拌匀 。
4、将果茸、葡萄糖浆和转化糖浆混合加热至40℃ 。
5、将“步骤3”的果胶粉/细砂糖混合物加入拌匀并煮沸 。
6、最后将吉利丁液、柠檬酸液、吉利丁液和利口酒加入拌匀 。
7、冷却后使用 。
※慢凝果胶（pectina extra low set，sosa?）：通常用量：0.3-0.6％，与其他干性成分（通常是砂糖）预混合，然后在充分拌匀后倒入液体中，必须确保拌匀，其在80-85°C时可完全溶解 。在冷却过程中（在酸和糖的存在下）出现凝胶化，24小时后可获得最终效果 。
植脂果冻淋面【共：560克】
30 克……植物吉利丁（Sosa?）
480 克……水
50 克……细砂糖
****** ：
1、全部混合煮沸，55℃时使用 。
组装&装饰
1、 *** 中心“夹心球”：将“柠檬奶油”挤入迷你小球硅胶模具内（silicona：Truffle 5，下图图示），冷冻 。
2、 *** 中间中号“夹心球”：将“柠檬香草香缇奶油”挤入球硅胶模具内（silicona：Truffle 20，下图图示），将冷冻脱模的迷你小球“柠檬奶油”放在正中心，冷冻 。
3、将“香橙镜面淋面”加热至24℃，将完全冻结脱模的“步骤2”中号球浸蘸“香橙镜面淋面”后，冷冻 。
4、将“开心果酥脆”放入球形硅胶模具“Silikomart MUL 3D 48（下图示）”内并压结实，挤入“柠檬香草香缇奶油”，将“步骤3”的冷冻中号球放在模具中心位置，挤满“柠檬香草香缇奶油”后冷冻 。
5、完全冻结后，脱模 。
6、浸蘸26℃的“香橙镜面淋面”，再次冷冻 。最后取出淋“植脂果冻淋面”完成 。
※结构参考下图：
文章插图
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