什么是黑暗料理？( 二 ) _经验知识

这些蝙蝠不是那种生长在黑暗山洞里的“吸血鬼” 。而是帕劳特有的品种。从小吃水果、蔬菜长大。

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这道汤的做法也着实有些吓人：把整个蝙蝠直接扔进锅里。不剃毛、不扒皮。倒入椰浆。炖煮几个小时。不过味道还是很鲜美的。
一般的酒店都会提供这道菜。只要花上25-35美金。你就能品尝到这种外表可怖却有着美容养颜功效的汤。

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越南
越南河内绝对是吃鸡爱好者的噩梦。
因为河内街头有一种当地人最爱的美食：可乐罐活鸡窝毛鸡蛋。

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用料和器皿非常简单粗暴：一只乌鸡、一个易拉罐、一袋方便面、一颗毛鸡蛋。

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把一整只鸡塞进一个易拉罐内蒸煮。等鸡蒸熟后倒出鸡和汤。用汤头煮方便面（当然。方便面的调料也一定要倒进去。这一步很关健！

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面煮好之后把鸡放进面里。并请出终极大杀器：毛鸡蛋。

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如此。这一道“十全大补黑暗鸡”就大功告成了。（此处应有BGM：鸡鸡鸡鸡baby baby baby
泰国
要论生猛。首推东南亚人民。
我们的邻居泰国在黑暗料理界也是赫赫有名。野心君就有幸享受过“全套服务” 。
为了先给肠胃做个预热。老板会为你准备一些以半生猪内脏为主料的餐前小吃。将生猪内脏过油稍炸后捞出。半生的内脏吃起来口感还稍微有点脆。先吃几个生炸猪下水。让肠胃适应一下生肉的环境。

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接下来进入前菜部分。把新鲜冒着血气的水牛肉加上特制的辣椒。搅拌均匀后。倒入牛的胃液。再拌上一些百叶。放入香茅草、紫苏、洋葱等调料。用力搅拌。确保每种配料上都能入味儿。这道生水牛肉沙拉就做好了。

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因为牛胃液呈酸性。中和了一部分生肉的腥气。所以入口相当鲜美。

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有了前面的铺垫。这道大菜“鲜猪血拌生水牛肉”就显得没那么难以接受了。
干辣椒末加上油炸的蒜末做底料。倒入大半碗鲜猪血。然后加入生水牛肉。调入柠檬汁。放上炸干的米线和炸干的柠檬叶和大肠。这道血淋淋的主菜就做好了。用料还必须是当天宰杀新鲜猪血。只要隔了一天就会严重影响口感。

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福建宁化
吃老鼠听起来或许有些野蛮。但在中国某些地方却是一道招待贵客的佳肴。
在福建一个叫宁化的地方。当地人会用竹子制作一种精巧的捕鼠工具。以稻谷或大米作诱饵。在田坎、山边寻找鼠路。凡遇鼠路要道或老鼠洞口。便放上捕鼠器。隔一段时间再去收回。往往有所收获。

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这些可怜的”猎物“会被用来制作本地最具风味的特色菜肴——老鼠干。其制作方法也相当震撼：
首先是去毛。把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸。或放入炽热柴灰里焙。只要火候掌握得当。便可把鼠毛拔得一干二净；
其次是剖腹去其肠肚。用水洗干净；然后。用谷壳或米糠熏烤。待烤成酱黄色；
最后。配以猪肉、冬笋。佐以大蒜、生姜、水酒。炒而食之。

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福建泉州
福建人不仅普通话有特色。当地食物更有特色。
这道令人浮想联翩的当地美食“土笋冻” 。相传发明人是民族英雄郑成功。主原料是一种蠕虫。学名可口革囊星虫（Phascolosoma esculenta）。经过熬煮。虫体所含的胶质溶入水中。冷却后凝结成块状。配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉。味美甘鲜。