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花青素是一种热敏活性物质 。它是一种水溶性多酚类黄酮 。其特殊的结构和化学组成赋予了花色苷多种生物活性 。这些活性物质对温度很敏感 。当环境温度超过一定限度时 。会被灭活 。也就是我们说的 ， 死 。比如乳酸菌、益生菌都是热敏活性物质 。不能加热 。否则失去活性就失去了主要功能 。但是花青素不怕冷 。低温干燥保存的蓝莓 。能极大地保留花青素的活性 。延长其食用期 。
【蓝莓冷冻后花青素会消失吗】
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