第一点：做腊肠的肉需要提前温水清洗
记得小时候看爷爷奶奶做腊肉腊肠的时候，做腊肉的猪肉都是不洗的，而做腊肠的肉却是要用温度比较高的水清洗的 。那时候还很奇怪为啥做法不一样，奶奶就跟我说，腊肉因为还要用大量的盐腌制，所以不洗，而腊肠为了保证干净还是要清洗一下，然后等水分完全晾干就行 。但是这里要注意的是，洗肉的水一定要是温水，如果用冷水洗的话，不仅冻手，还是因为是生水而让腊肠发酵，到晾干的时候就会变白发酸 。
第二点：用高浓度的白酒杀菌
这一点相信做腊肠的人都知道，白酒不仅可以杀菌，还能最大限度地激发腊肠的香味 。这里的白酒可以选择浓度比较高的酒 。另外很多人在做香肠的时候喜欢加入一些生姜和大蒜去腥，其实这也是没必要的，腊肠本来就不用去腥，而且加入之后可能还会让它们在肠衣开面发酵，导致腊肠发酸变白 。
第三点：保持通风
做这种腊制品的时候，最重要的一点就是要保持放置环境的通风，不然腊肠就会变质 。而且最好是选择阴干，直接暴晒的会让腊肠的油脂流失，后面吃起来就口感发硬发涩，丧失了它本来的风味 。另外还有一个小技巧，大家在灌香肠的时候，可以在肠衣上戳几个洞，这样可以防止产生气泡 。
用料
腊肠2根
鸡蛋4个
西兰花50克
葱10克
油1勺
盐2匙
味精0.2匙
腊肠炒鸡蛋的做法
准备原材料鸡蛋、西兰花、腊肠（葱忘记拍照片了）
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鸡蛋打散少添加少许清水搅匀这样鸡蛋炒出来口感更佳
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腊肠斜刀切片
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焯好水的西兰花立即放入冷水中过凉沥干水份切成小块
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葱切成粒备用
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将西兰花好葱放入蛋液中同时放入盐和味精搅拌均匀入味
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锅中倒入底油加热再倒入蛋液中火煎起来
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鸡蛋微微定型后轻微翻炒均匀
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放入腊肠大火快速翻炒
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鸡蛋完全熟透即可出锅享用
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营养丰富的腊肠炒鸡蛋装入盘中就大功告成了
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搭配一碗粥和小麻花一起吃好开心
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腊肠和鸡蛋一起入口香浓四溢回味无穷
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这道美味里添加了西兰花不但营养丰富还有清新的口感
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营养丰富搭配健康饮食是对家人最好的爱
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小贴士
腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品 。腊肠可开胃助食，增进食欲！
原味直接蒸、煮
1、取出二叔腊肠，用温水加面粉洗净 。如果腊肠较干，可以提前用温水泡半小时更易清洗 。
2、腊肠洗净后加水蒸、煮20分钟即可 。如果保存时间较久或者购买后继续风干的，最好水煮 。
3、煮好后的腊肠晾凉，斜着切片装盘 。注意：一定要晾凉；直接出锅切片易不成形 。
二叔腊肠炒
二叔腊肠洗净水煮切片后，可与蒜苗、青椒、包菜、荷兰豆等蔬菜煎炒 。
二叔腊肠与饭
二叔腊肠可与鸡蛋、香菇、青菜等做成炒饭、焖饭，味道也是极好的 。当然也可做较复杂的腊肠煲仔饭 。
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