茶叶发酵时间从一个月到二十年，不同发酵时间的茶叶口感区别很大，发酵时间越长，香气越浓 。
发酵茶叶的区别：
1、颜色改变，未经发酵的茶叶是绿色的，基本上是本色 。加工过程中的高温，也会氧化、降解部分叶绿素，导致叶色偏黄 。
发酵后的茶叶，会因发酵程度的轻或重，往红色方向变化，愈重愈红 。其汤色，与叶色大体趋同 。
所以观茶汤，基本可以推测出茶的发酵程度 。
2、香气改变，茶叶的香气，因发酵的逐步加重，会大致发生如下演变，清香、花香、坚果香、熟果香、糖香 。
不同茶类茶叶的香气，加工过程中在一定工艺标准条件下，将会形成并凸显出来 。
3、滋味改变，发酵愈少的茶，愈接近其本身原味，最突出的是苦涩味;反之，苦涩程度越来越低，口感也越来越醇和 。
茶叶发酵到品质风格所需的程度，就要终止发酵 。通常以杀青或干燥的方式来完成 。
例外的是后发酵的黑茶，在初制完成以后，未来漫长时日，它依赖微生物，继续缓慢推进发酵 。
所以黑茶的发酵，大多一直处在进行当中 。
【茶叶发酵多久】茶叶发酵与否及发酵的轻重，不仅对产品品质风格作用巨大，而且对身体的健康作用也不太一样 。
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