锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

鲳鱼的做法大全集，野生鲳鱼的做法大全( 三 )

睿知经验知识


2.炒锅里下油.爆香郫县豆瓣和豆豉下葱花，姜丝和红椒稍微翻炒，烹入料酒和少于糖关火 。
3.把调料2倒入鱼身上，大火蒸10分钟 。
七、椒香孔雀鲳鱼
材料
主料：鲳鱼一条（约600克），辅料：青花椒30克，小米椒20克，洋葱20克，小尖椒3根
做法
1、将鲳鱼宰杀，去鳞，内脏洗净 。将鲳鱼头尾切下，身段切成块 。然后一起用姜、葱、料酒、盐腌制3分钟 。
2、将鲳鱼放在盘子里，摆成孔雀形（如图） 。然后上笼蒸熟，取出淋上香油 。
3、将精炼油100克烧至4成热，下放切好的青花椒、小米椒、洋葱块翻炒，炒香后淋在鱼上即可享用 。
八、老醋鲳鱼
材料
鲜活鲳鱼一尾约600克 。调料葱3克，姜3克，盐2克，味精2克，料酒5克，高汤100克，山西陈醋20克，糖2克，胡椒粉2克 。
做法
1、鲳鱼宰杀去内脏洗净，从头经腹至尾划开成两片，外皮朝上置于盘中，加葱、姜、盐、味精、料酒腌渍10分钟入味 。
2、将鱼上笼旺火蒸8分钟，取出放入深盘，起锅上火加高汤、山西陈醋、糖、胡椒粉烧开，勾薄芡浇在鱼身上即可 。
九、烟鲳鱼
材料
姜各15克，大曲酒20克，酱油、饴糖各15克，精盐2克，白糖10克，熟花生油40克 。
做法
1、鲳鱼治净，切去头，尾，再斜切成三段 。葱切成花 。姜切成片 。
2、鲳鱼段用葱花、姜片、大曲酒、酱油、饴糖、精盐、白糖抹匀，腌渍入味 。
3、取铁丝网架，刷上花生油，鲳鱼放在网架上，入炉烤约10分钟 。再将炉内加入木屑，关上炉门，烧熏6分钟左右，至鱼皮呈现红棕色，鱼肉熟透取出，装入盘内，刷上熟花生油即成 。食时配色拉酱上桌 。
十、茄汁银鲳鱼
材料
银鲳鱼1条，番茄沙司，盐，生姜
做法
1.银鲳鱼清洗干净，去内脏、鱼鳃，擦干，两面划上十字花刀；
2.在鱼身两面擦一层薄盐和姜汁，盐不用多，因为这道菜的口味是以酸甜为主，腌20分钟左右；
3.生姜切丝；
4.热油锅，爆香姜丝；
5.银鲳鱼再次用厨房纸擦干水分，等锅烧得比较热时，姜丝拨到锅边，把鱼放进锅里，先中火煎至定型再小火煎香；
6.关火，等锅凉透，晃动锅子鱼可以移动，再开火，烧热锅后翻面，同样煎至金黄香脆后盛出备用；
7.锅中倒入适量番茄沙司，按照口味添加适量清水（也可酌情添加白醋或白糖），小火煮开；
8.关火后，把银鲳鱼放进锅中，晃动锅子，让银鲳鱼均匀粘上茄汁就可以啦！也可以先把鱼装盘，然后直接把茄汁倒在鱼身上 。
【烹饪百科】
【鲳鱼的做法大全集，野生鲳鱼的做法大全】今日头条美食分享第一平台，快快点击右下侧订阅我们吧！

推荐阅读


上一篇：零基础学瑜伽多久有效果 零基础学瑜伽多久能当教练

下一篇：河南人事信息网