巫山烤鱼哪里的最正宗巫山烤鱼加盟费是多少钱( 二 ) _经验知识

【巫山烤鱼哪里的最正宗巫山烤鱼加盟费是多少钱】麻辣味

净锅下底料100G，熟菜籽油1两，底料油3两（做烤鱼油多才滋润），整蒜2两，大姜片几片，开中火炒香；
加入配菜：洋葱块，嫩豆芽，藕片，土豆片，魔芋片（以上任选都可以，但不能底菜比例过多过杂）改大火爆炒30秒出锅倒进烤鱼盘里垫底；
将烤好的鱼放在底菜上面再淋上罗厨麻辣炝锅油撒上葱花点缀香菜就成；

麻辣炝锅油
净锅开大火下油1两，新一代特级干辣椒一大把，花椒1两，十多秒时间炒出麻辣味马上淋在鱼上既成。
麻辣味的特点就是花椒和干辣椒齐头并进，用量都非常大，既要体现鱼的鲜嫩、烧烤味，又要麻辣滋润。
香辣味

文章插图

净锅下底料100G，熟菜籽油1两，底料油3两（做烤鱼油多才滋润），整蒜2两，大姜片几片，开中火炒香；
加入配菜：洋葱块，嫩豆芽，藕片，土豆片，魔芋片（以上任选都可以，但不能底菜比例过多过杂）改大火爆炒30秒出锅倒进烤鱼盘里垫底；
将烤好的鱼放在底菜上面再淋上罗厨麻辣炝锅油撒上葱花点缀香菜就成；

麻辣炝锅油
净锅开大火下油1两，新一代特级干辣椒一大把，十多秒时间炒出麻辣味马上淋在鱼上既成；
香辣味的特点相对麻辣味而言口味偏淡，*** 工艺几乎相同，不同的地方只是不用花椒(或少用花椒)来体现麻的味道。
泡椒味

净锅下底料100G，熟菜籽油1两，底料油3两（做烤鱼油多才滋润），整蒜2两，大姜片几片，灯笼泡红椒泡姜2两，开中火炒香；
加入配菜：香芹，嫩豆芽，藕片，土豆片，苕粉，花菜（以上任选都可以，但不能底菜比例过多过杂）改中火炒几分钟；
淋在烤好的鱼上面撒上葱花点缀香菜就成；

泡椒味的特点属于家常口味，味道温和又不失川味浓郁的特点，相比前两者工艺上少用了花椒和辣椒，多用了泡椒，底菜方面稍加改动。
豆豉味

净锅下底料100G，熟菜籽油1两，底料油3两（做烤鱼油多才滋润），整蒜2两，大姜片几片，红泡椒1两，永川豆豉1两，开中火炒香；
加入配菜：洋葱块，嫩豆芽，藕片，土豆片，魔芋片（以上任选都可以，但不能底菜比例过多过杂）改中火炒几分钟；
淋在烤好的鱼上面撒上葱花点缀香菜就成；

豆豉味的特点是酱香豉香家常，有炭火的烧烤香味、鱼肉的嫩爽、又有豆豉的独特风味，不燥不辣，味咸鲜浓郁。
烤鱼基本都是根据不同味型反复改良举一反三而来，罗厨最后对于烤鱼来一个总结就是几个关键步骤：腌鱼+烤鱼+味型味汁，只要能扎实掌握到这三个步骤要领就可以做出意想不到的烤鱼，方便创业人士、美食达人参考吧。更希望同行提提意见。
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