【你对闽菜了解多少呢？】
大家好 。很高兴为大家解答 。作为地道福建人 。也从事着厨师这个行业 。对闽菜自然不陌生 。今天就为大家简单的讲解下我对闽菜的了解 。
闽菜是福建地区菜肴的简称 。主要是由福州 。泉州 。厦门三个地方汇合而成 。以福州为代表 。由于福州地处沿海地区 。海资源丰富 。食材以海鲜居多 。故闽菜以烹饪海鲜见长 。其淡雅 。鲜嫩 。和醇和荤香不腻的风味特色 。在中国众多的菜系中独树一帜 。
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闽菜的风味特色形成较早 。以擅长烹海鲜 。河鲜的历史最为久远 。闽菜的风味在其形成过程中 。曾不同程度地受京 。粤 。苏 。杭等地烹调技术的影响 。闽菜风味的形成还与当地富饶的物产有着极其密切的关系 。福建地处东南部 。气候温和 。雨量充沛 。四季如春 。优越的自然地理环境 。蕴含着取之不尽的山珍海味 。海鲜佳品常年不绝 。蔬菜瓜果四季不断 。
闽菜分为福州 。闽南 。闽西三个分支 。福州菜菜肴特点是清爽 。淡雅 。鲜嫩 。偏重酸甜 。注重调汤 。有百汤百味之誉 。善用红糟来做佐料 。以防腐去腥 。增香生色 。闽南菜具有鲜醇 。香嫩 。清淡的特点 。并以讲究调料 。擅长用香辣著称 。在使用沙茶酱 。芥末酱 。辣椒酱等方面 。有独到之处 。闽西菜具有鲜润 。浓香 。醇厚的特点 。并以烹制山珍野味闻名于世 。口味偏咸辣 。尤其擅长使用香辣调料 。富有浓郁的山乡气息 。
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