闽菜的历史演进是怎么样的？ _经验知识

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一、古越民族本土原始菜阶段。大致在西晋以前。福建偏隅东南,背山面海,间有江河平原,物产丰富,既有海味山珍河鲜,又有林禽野兽果粮,勤劳的古越人民发挥聪明才智,就地取材,炒蒸煨炖,巧用佐料,形成了原汁原味、甜酸淡雅、重汤代菜的原始古越民族菜肴特色,也是闽菜的发展基础。
二、中原汉族与古越民族菜肴汇融发展阶段。大致在西晋末至唐初。西晋“永嘉之乱”以后,中原被北方胡族入侵,汉族政权被侵占,土地被略夺,汉人遭到大肆屠杀,战争动荡使得中原生产破坏,民不聊生,大量汉民特别是士族举族南迁。这个时期,中原先进的文化和科学技术大量涌进福建,与古越文化融合交流,菜肴的选材、烹饪、工艺技法等得到开发和繁荣。
三、唐代至清中期福建菜开放发展阶段。唐继承隋结束分裂的统一局面后,开始对外开放通商,泉州在唐代开始设立通商口岸,宋元时期更是位于全国四大港口之一,包括丝绸之路的繁荣,特别是南洋交流巨增,海外的饮食习惯、习俗特点、烹饪技艺也逐渐渗透,使福建菜得到长足发展。
四、清末民初闽菜独立成名发展阶段。清末民初。福建是对外屈辱贸易的重要区域。在扭曲的社会发展中。福州和厦门市场变态繁荣。官僚仕绅、买办阶层等上流社会奢侈糜烂、挥金如土,醉生梦死。大量的豪华菜馆应运而生。大批名厨蜂拥此地。一批批特色名店和风味名吃如潮涌现。如“聚春园”“惠如鲈”“广裕楼”“另有天”“南轩”等名店。“佛跳墙”“鸡茸金丝笋”“班指干贝”“茸汤广肚”“沙茶鸡丁”等名菜。自此,闽菜名声大振,一时名扬天下。

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闽菜是中国八大菜系之一.有着悠久的历史和长期的演化过程.
它发源于福州。后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等地风味菜形成的菜系。历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。其间有三个重要时期,一是自秦统一中国,对闽有了管辖权,中原与福建交往开始频繁.二是晋、南北朝时期随着大批中原贵族入闽。中原先进的饮食文化与闽地饮食文化开始融合。促进了当地的饮食文化的发展。三是五代时期。河南光洲固始的王审知兄弟入闽建立\"闽国\" 。对福建饮食文化的进一步开发、繁荣。产生了积极的促进作用。
闽菜尤以\"香\"、\"味\"见长.说到\"味\"我们不得不想到厨师的祖师爷易牙,它是春秋时期齐国国君齐桓公的厨师,就是对菜的味道特别讲究,才有了\"易牙知味\"的历史典故.直到现在福建一带的厨师有祭祀祖师易牙的习俗,说明闽菜的”以味见长”有着”易牙知味”的影响.
香和味离不开烹饪佐料.如酱油料酒醋等等.北魏时期,山东临淄高阳台太守贾思勰的《齐民要术》对黄河流域。主要是山东地区的烹调技术作了较为全面的总结。被称为\"中国古代烹饪百科全书\".其中对酒类,酱类,醋类以及曲类的制作方法有着详细的介绍.还详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法,.这些无疑对闽菜系也产生了影响。
特别是《齐民要术》中的黄酒(米酒)制作现已成为闽地特产。酿黄酒。吃闽菜。看闽剧己是福州民间特色文化。

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闽菜是我国八大菜系之一。是中原汉族文化和闽越族文化混合而形成的。闽菜发源于福州。以福州菜为基础。又融合闽东、闽西、闽南、闽北、莆仙五地冈味菜而形成的菜系。即\"广义闽菜” 。闽菜有三大特色：一长于红糟调味；二长于制汤；三长于使用糖醋。
早在两晋、南北朝时期“永嘉之乱”之后。大批衣冠土族入闽。与闽地古越文化混合交流。闽菜初步形成。晚唐五代王审知兄弟带兵入闽建立“闽国” 。对福建的饮食文化进一步开发繁荣。由于福州、厦门、泉州先后对外通商。四方商贾云集。海外的技艺也相随传入。到了清末民初时期。福建先后涌现出一批具有特色的名店和真才艺的名厨。特别是福州“聚春园\" 。饱经沧桑百年长胜；厦门“南轩” 。几经坎坷。八十载不衰。招牌菜“佛跳墙”、“鸡茸金丝笋”、“三鲜焖海参”、“班指干贝”、“茸汤广肚”、“鸡丝燕窝”、“荔枝肉”、“沙茶鸡丁”等等。履历了华夏汉族文明和本地古越族文明的统一。