闽菜 。福建菜 。中国八大菜系之一 。其发源于福州 。融合闽东西南北莆仙五地风味形成的菜系 。后经发展 。主要有三种流派：闽西闽南福州三派 。闽菜其长于山珍海味 。以香 。味见长 。特点为清鲜 。荤香 。不腻的特点 。最著名的佛跳墙 。别有风味 。闽菜的精髓在于汤 。因其地理位置优越：四季如春 。适合喝汤 。所以闽菜也有一汤十变之美誉 。丰富了人们生活 。饱了好吃嘴的口福
其他观点：
作为祖上倒数3代都是正宗福州人的我来说几句…一方水土养育一方人 。各大菜系各有千秋并没有着固定标准…如果一定要定个标准的话 。那就是国宴！而由于历史原因和地理限制原因…鲁菜其实是国宴的霸主 。我们闽菜能上国宴的就是业内所说的“一皇 。一后”…也就是佛跳墙和鸡汤汆海蚌…同时我们闽菜也可以算是八大菜系里面最后发展起来的一个菜系…其中结合了粤菜的汤头和酱汁勾芡自己本帮菜的时令食材等优势特点…同时由于地理优势多少还结合了异国他乡的烹饪技巧
其他观点：
闽菜又称福建菜 。他是中国烹饪主要菜系之一 。闽菜由福州 。闽南 。闽西三路菜组成 。
【如何评价闽菜？】闽菜的风味特色是:淡雅、鲜嫩、和醇 。
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