香椿芽的功效与作用及禁忌：香椿是一种营养价值非常高的蔬菜，含有丰富的维生素c、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有清热解毒、健胃理气、肾壮阳、固齿明目等功效 。但是孕妇不宜食用香椿，因为香椿中含有大量的硝酸盐，会影响胎儿的正常发育，甚至造成流产 。所以孕妇最好不要吃 。另外，香椿还有滑肠作用，便秘者不宜多食 。香椿的吃法有很多，可以凉拌、炒食、腌渍等，但是最常见的还是香椿炒鸡蛋 。
一：香椿芽的功效与作用及禁忌香椿，别名：椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，别名椿芽 。香椿有哪些功效呢？香椿的食用禁忌是什么？接下来我为你分享一下香椿的相关知识，一起来看看吧!
香椿的功效
中医认为，香椿芽性凉，味苦平;入肺、胃、大肠经 。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫 。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症 。
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲 。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品 。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药 。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法 。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病 。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症 。
香椿的食用禁忌
香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁 。富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品 。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的 。
1.焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下 。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味 。
2.新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制 。
3.阴虚病人不适合吃：中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的 。但是相对的,如果过于严厉对待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处 。
4.体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食 。据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微 。有“宿疾”(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用 。
香椿的食物相克
1.香椿+菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收 。所以，香椿不适宜和菜花一同食用 。
2.香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食 。
3.香椿+牛奶：腹胀 。
香椿的食用注意事项
香椿是春季最常见的野菜，它富含维生素、钙、镁、钾等营养素，还能治疗一些慢性疾病，但是，香椿它含有较高的亚硝酸盐和硝酸盐，食用不当会导致中毒，损害身体健康，因此，在吃香椿的时候一定要注意一些事项 。
首先，选择质地最嫩的香椿芽
研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异 。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升 。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准 。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少 。
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