顾名思义 ， 菠萝饭以菠萝和糯米为主料 。其中 ， 菠萝应该既不太熟 ， 也不太生 ， 外观以2/3黄 ， 1/3绿为最佳;糯米则以上等紫糯米为最佳 。
制作时 ， 先将糯米上笼蒸成糯米饭备用 ， 再将菠萝顺钉部切开做盖 ， 挖出菠萝肉备用 ， 留下约0.5厘米厚的外壳 ， 上笼蒸15分钟左右 。然后将挖出的菠萝肉切碎(越碎越好) ， 与蒸熟的糯米饭搅拌 ， 撒少许白糖 ， 拌匀后放进菠萝内 ， 盖上盖 ， 再上笼蒸15分钟左右即可 。
第四种——扬州炒饭 ， 少用油盐
提起炒米饭 ， 扬州炒饭可是大名鼎鼎 ， 从街边小店到五星级饭店似乎都能做出一份 。可是 ， 正宗的扬州炒饭应该是什么样呢?
中国十佳烹饪大师、淮扬菜掌门人薛泉生大师告诉《生命时报》采访人员 ， 炒饭种类极多 ， 不管是国内 ， 还是日本、新加坡 ， 以及东南亚地区都有各自闻名的类型 ， 而其中 ， 扬州炒饭以其色彩分明的外观、“软、糯、松、爽”的口感 ， 赢得了最广泛的认同 。
扬州炒饭准确的叫法应该是“什锦蛋炒饭” 。根据2002年颁布的标准 ， 它的主料包括米饭、河虾仁、柴鸡蛋;配料则有鸡腿肉、鲜笋丁、海参丁、花菇丁、冬菇丁、金华火腿丁 ， 以及水发后的干贝、青豆 。从做法上来说 ， 扬州炒饭应该注重“减油、减盐” 。比如 ， 500克米饭配4个鸡蛋 ， 再加上若干配料共约1000克 ， 只需60克油 ， 加盐量也要以比平时口味略淡为宜 。
薛大师认为 ， 吃扬州炒饭 ， 最好能配上一碗青菜豆腐汤 ， 米饭、素菜 ， 再加上少许荤菜 ， 才是最健康的吃法 。
【教您让米饭营养大增的做法】
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