作为中国人最重要的主食之一 ， 大米和我们生活有着密切联系 。不过说到米饭的做法 ， 你又能想到多少种?天天一成不变的焖米饭 ， 是不是也觉得有些厌倦了呢?在这里 ， 我们给大家介绍几种最流行的吃“饭”法 ， 或许能给您带来一些“创造性”的灵感 。
特征做法让米饭营养大增
北京友情医院营养科主任洪忠新说 ， 特征米饭是否健康 ， 要害在于用油多少 。假如用油少 ， 则可以避免因热量超标导致的高血脂等“富贵病” ， 所以不论是炒是焖 ， 把握好用油量都是很重要的 。此外 ， 洪主任建议说 ， 现在正值感冒高峰期 ， 吃些糯米做的菠萝饭是不错的选择 ， 糯米属于温补食品 ， 对于风寒感冒有着相当不错的预防作用 。
其实 ， 关于米饭的做法 ， 可以有种 ， 它们或鲜咸可口 ， 或香甜诱人 ， 都是各有特征 。然而 ， 中国烹饪协会营养与美食委员会委员吴美云认为 ， 不管做法如何 ， 它们都有相通之处：特征米饭大多会添加动物性及植物性配料 ， 因而在营养素含量和营养素种类上都要比普通蒸米饭有所增加 。此外 ， 其艳丽的色泽和多变的口感也能增加人们的食欲 ， 令饮食文化极大地丰富起来 。
第一种——海鲜饭 ， 色彩艳口味香
海鲜饭实际是个“舶来品” ， 起源于西班牙 ， 是西班牙的国菜 。正宗的海鲜饭 ， 由于使用了香料藏红花 ， 饭粒成金黄色 ， 再配上大虾、牡蛎、鱿鱼等料 ， 仅其鲜艳的色泽就足以让人食欲大增了 。
在国内 ， 西班牙海鲜饭大多进行了改良 。据北京阿山蒂餐厅介绍 ， 为了适应中国人的口味 ， 他们将西班牙传统的夹生饭做成了全熟 ， 但鲜香的基本口味不变 。
海鲜饭要用到的配料极为丰富 ， 除了上面提到的虾、牡蛎、鱿鱼 ， 还有青椒、红椒 ， 以及其他贝类海鲜等 。此外 ， 橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的 。制作时 ， 先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过 ， 然后放入藏红花、盐等调色、调味品 ， 和米一起煮熟 。
第二种——石锅拌饭 ， 营养最全面
只要是看过韩剧的人 ， 对他们捧着大盆吃拌饭的情景都不会生疏 。不过 ， 说起韩国的拌饭 ， 最“经典”的还是石锅饭 。
据了解 ， 石锅拌饭的配料很多 ， 从荤到素 ， 从凉到热样样不缺 ， 包括鸡蛋、凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡萝卜丝 ， 以及炒好的肉末等 。在制作中 ， 最需要注重的是 ， 鸡蛋煎一面 ， 另一面则要保持蛋黄完整;蒸好的米饭在入锅前 ， 应该在石锅底部及边缘涂抹一层香油 ， 以保证米饭不粘锅 ， 同时添加油香味道 。由于石锅的导热速度很快 ， 米饭、时蔬、鸡蛋和肉末下锅后加热不久 ， 就会“滋滋”作响 。此时端下 ， 用筷子搅拌 ， 浓香四溢 ， 让人食指大动 。
第三种——菠萝饭 ， 用紫糯米最佳
水果入菜已不是什么新鲜创意了 ， 但若论米饭与水果的“最佳结合” ， 则非菠萝饭莫属 。
云南昆明盈江傣味园餐厅经理段玉明介绍 ， 作为云南内地傣族一道独具特征的美味佳肴 ， 菠萝饭与普通米饭大有区别 ， 其独有亚热带水果菠萝的鲜、香、酸、甜 ， 与糯米饭醇香滑润的双重口感 ， 而且富含多种维生素 ， 有极高的营养价值 。
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