脱水蒜片是上好的调味品和保健食品、药品原料 。脱水蒜片宜于长期保藏，便于携带，而且大蒜素经充分氧化，抗癌效果更强 。但是大蒜辣味素对胃肠道有 *** 作用，一次性大量服用对消化道强烈 *** 有副作用，所以不宜一次性大量服用 。我国加工的脱水蒜片主要用于出口国外，一年国内外市场对脱水蒜片的总需求量大约为30万吨（出口量为18-20万吨，国内市场需求量约5万吨） 。加工好的脱水蒜片粉碎后即可得到大蒜粉，具有大蒜原有的色、香、味和营养成分的大蒜粉可以直接食用，也可作为新产品开发的原料，进一步丰富了大蒜产品的类型 。
随着生活水平的提升，消费者对黑蒜、大蒜脆、蒜泥、大蒜粉、大蒜油、速冻蒜米、脱水蒜片等大蒜食品的需求量逐年升高 。然而近年来我国大蒜制品仍然主要集中在保鲜大蒜和干燥大蒜，大蒜产品形式单一，不能满足消费者日益增长的消费需求 。国内大蒜加工企业应加大研发投入，积极研发大蒜加工产品，丰富产品的种类，提高大蒜的经济效益 。同时大蒜油软胶囊等大蒜精深加工产品的需求量也日益增加，应开展相关研究，进一步提高大蒜产品的附加值，提升产品档次 。
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