黑蒜作为大蒜的一种加工产品，在感官方面和功能方面都优于普通大蒜 。黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，尤其适宜贫血、缺铁、缺钙者，心血管及脑血管疾病者，高血压、高胆固醇、高血脂、高血醣者食用 。黑蒜对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，没有任何毒副作用，是速效性的养生保健食品 。在黑蒜产品开发的基础上，还可以开发具有保健功效的黑蒜汁、黑蒜醋、黑蒜茶等系列产品，提高大蒜的附加值和经济效益，抢占国内外市场 。
美味健康的大蒜脆大蒜脆是以大蒜为原料通过真空低温油炸技术加工而成的高品质、低成本的即食型大蒜食品 。低温真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起，使大蒜处于真空低温状态，减轻甚至避免氧化作用（如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害 。同时，可以有效地避免大蒜高温处理所带来的一系列问题，如油在高温下的聚合劣变、大蒜营养成分的损失等 。采用真空油炸工艺将大蒜加工成大蒜脆能最大程度的保留大蒜中营养成分、风味成分以及功能因子，顺应了传统食品现代化，现代食品国际化的发展趋势 。
大蒜脆加工工艺流程如下：新鲜大蒜→分瓣、去皮→清洗→切片→烫漂→冷却→冷冻→解冻→浸渍→真空油炸→调味→包装→成品 。大蒜脆的加工设备为：分瓣去皮一体机、清洗机、切片机、蒸汽夹层锅、电冰柜、真空油炸机、拌料调味机和包装机 。
通过真空低温油炸技术加工而成的大蒜脆口感酥脆，有益健康，老少皆宜 。其保存了新鲜大蒜纯天然的色泽、营养和风味，又具有低脂肪、低热量和高纤维素的特点，含油率明显低于传统油炸大蒜脆片，且保存期长，市场前景较好，加之其技术成熟和设备投入成本低，得到了业内投资者广泛认可 。
方便爽口的蒜泥蒜泥属于非发酵型半固态（酱）调味品，是以大蒜和其他辅料配制而成的，具有淡淡蒜香和味道鲜美的调味品 。我国中餐业以及家庭用餐每年要消费大量的蒜泥，但自制蒜泥仅在当餐保持色泽清新鲜亮和辛香气味，数小时内即褐变，同时失去鲜蒜特有的香味且产生令人厌恶的臭气 。因此蒜泥产品受到了餐饮业及家庭客户的青睐 。在市面上存在的蒜泥产品，基本是高温水煮使氧化酶和蒜氨酸酶酶失活，来控制其品质劣变，但丧失了大蒜特有清香味 。通过微波加热的方式 *** 而成的简单蒜泥产品，既能控制产品的颜色变化，又能减少对大蒜素的破坏，保持大蒜特有的鲜辣味，延长其货架期 。
蒜泥加工工艺流程如下：大蒜→去皮、清洗→挑选→微波加热→冷却→打浆→调配（加水或油、调味剂、添加剂）→装罐→密封→成品 。蒜泥的加工设备为：分瓣去皮一体机、数控超声波清洗器、微波处理器、粉碎机、磁力加热搅拌器、灌装机和塑料薄膜封口机 。
随着人们生活节奏的加快、生活品质的提高，人们对健康生活和天然美味越来越重视，调味品也将朝着多元化、保健化、营养化、礼品高档化及方便化发展，研究生产成本低和食用方便的蒜泥具有重要意义和广阔的市场空间 。
备受欢迎的大蒜粉大蒜粉是大蒜经过真空冷冻干燥、粉碎等工艺制成的粉状产品 。大蒜粉由于水分含量低，具有较长的保质期，不仅可以直接食用，也可作为新产品开发的原料 。传统干燥 *** 的高温会导致大蒜调味粉颜色较差、营养成分损失率较高 。真空冷冻干燥技术是真空技术与冷冻技术相结合的新型干燥脱水技术，能更好地脱除大蒜水分，最大程度地保存大蒜调味粉原有的色、香、味和营养成分 。
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