世界各国“国菜”之趣味谈

墨西哥国菜:玉米宴
墨西哥人以玉米为主食,国宴也是一盘盘玉米美食 。“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼,类似中国的春饼,香脆可口,尤以绿色玉米所制的薄饼最香 。“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒,用油炸过的玉米卷;最高档的“达科”以蝗虫做馅 。“达玛雷斯”是玉米叶包裹的玉米粽子,里面有馅拌鸡、猪肉和干果、青菜,肉香伴香嫩叶芬芳,吃后齿颊留香 。“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤 。整席玉米国宴,包括面包、饼干、冰淇凌、糖、酒,一律以玉米为主料制成,令人开眼界 。
德国国菜:香肠、火腿
德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族——吃猪肉喝啤酒 。德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤,居世界首位 。由于偏好猪肉,大部分有名的德国菜都是猪肉制品 。德国的食品最有名的红肠、香肠及火腿 。他们制造的香肠种类起码有1500种以上,并且都是猪肉制品 。最有名的“黑森林火腿”销往世界各地,可以切得跟纸一样薄,味道奇香无比 。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿;有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿 。那烧得熟烂的一整只猪腿,德国人可以面不改色地一人干掉它 。
乌干达国菜:香蕉饭
非洲的乌干达,招待客人自始至终不离香蕉 。客人入屋,先敬上一杯鲜美可口的香蕉汁,然后端上烤得焦黄的香蕉点心 。正餐吃一种叫做“马托基”的香蕉饭 。“马托基”是以一种不甜的香蕉品种为原料,剥皮捣成泥状,蒸熟后拌上红豆汁、花生酱、红烧鸡块、咖喱牛肉 。吃过“马托基”的人,普遍称赞这是“世界上最好吃的饭”,因而它成了乌干达国宴的主菜 。乌干达的“国饮”是以香蕉和高粱面混合发酵酿成,香甜醇厚 。开宴时,将酒坛摆在桌上,坛顶插着1米长的草管,宾主吮管对吸 。
日本国菜:生鱼片
日本人自称为“彻底的食鱼民族” 。日本捕鱼量居世界第一位,但是每年还要从国外大量进口鱼虾,一年人均吃鱼100多斤,超过大米消耗量 。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法,而以生鱼片最为名贵 。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节 。日本人称生鱼片为“沙西米” 。一般的生鱼片,以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制,最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片 。开宴时,让你看到一缸活鱼,现捞现杀,剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片,端上餐桌,蘸着佐料细细咀嚼,滋味美不可言 。不吃生鱼的外国人,尝了一次便想吃第二次了 。
巴西国菜:烤牛肉
烤牛肉是巴西上层宴客的一道国菜,也是民间最受欢迎的一道菜 。烤牛肉不加调料,只在牛肉表面撒点食盐,表层油脂渗出,外面焦黄,里面鲜嫩,有一种特有的香味 。烤牛肉依部位有大腿、前臀尖、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等十多道,道道色泽不同,风格各异 。你要吃什么,服务员便削什么到你盘中 。上国菜之前,先上若干道烤“小菜”:烤香肠、烤鸡心、烤鸡腿、烤猪脊、烤猪排……客人对这些菜最好浅尝辄止,不要填满了肚子,因为这些菜只能算是“配角”,烤牛肉才是真正的“大牌” 。所以有经验的食客要等到香喷喷的烤牛肉出台时才大开吃戒 。
丹麦国菜:魔鬼太阳
丹麦人爱吃鸡蛋糕与甜点,做出了风靡世界的丹麦奶酥 。丹麦气候寒冷,大地是个天然的冷冻箱,肉类无腐败之虞,可以拿来生吃 。丹麦最有名的国菜就是用生牛肉剁成泥状,上面放一个生蛋黄,与肉搅匀了用汤匙挖下来一口一口吃掉,这道菜叫“魔鬼太阳”,脾胃虚弱的人看到这道菜可能作三日呕,但是丹麦人吃起这道大餐却是食之如甘饴 。

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