◎适宜的待客之道:
为了筹备主客尽欢的宴席,最好在宴客前,即对客人的饮食喜好有所了解 。
◎上菜的顺序:
原则上,最好把刚做好的菜用一道道的方式端上,不要一下子就全部上菜,否则会破坏本来食物的美味 。而在日本料理中有其上菜的合理顺序,必须依照顺序一道道地上菜,把吃完的空盘拿下去,使桌上经常保持两道菜,估量将吃完一道菜后,才上另一道菜 。
◎料理的罢法:
现在的日本料理可分为宴席式或怀石(茶料理)式,餐厅和旅馆等大部份是使用宴席式 。在餐桌上每道料理都有其固定的位置 。家庭的普通餐桌若按照规则盛放,亦便於食用 。【日本料理的饮食礼节】
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