昆山华美达酒店是几星级的酒店，位于苏州高新区金鸡湖畔，毗邻太湖风景区，交通便利，环境优美 。酒店拥有各类客房200余间，房间设施齐全，装修温馨典雅，配有空调星电视、迷你酒吧、免费宽带上网等设施 。餐饮包间可同时容纳200人就餐，是商务、旅游、休闲的理想场所 。酒店开业时间2007年6月，楼楼高5层，客房总数80间 。位于海口市美兰区秀英大道，交通便利 。
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突如其来的新冠肺炎疫情让很多星级酒店开始重新思考酒店的运营模式、现金流、卫生理念等 。面对考验，酒店在抓好防疫工作的同时，通过上下游密切合作，打响了一场行业自救与升级战 。近期，就有不少星级酒店通过送外卖等新业务来增加收入 。
试水外卖业务
“好好犒劳一下不想做饭的自己”“安心美味不用等，‘五星外卖’送到家”……当一条条暖心的信息透过手机屏幕出现在人们眼前时，高端酒店的外卖大幕已然在疫情中徐徐拉开 。但在温暖的外卖广告背后，却也折射出星级酒店艰难求生的现实 。
苏州昆山的千灯华美达酒店位于苏州工业园附近，每年3月初原本是该酒店最热闹的时候 。按照当地习俗，不少企业会在此时举办宣告开工的“春酒”，仅此一项就会给酒店带来几十万元收益 。但受疫情影响，今年的春酒活动已全部取消 。
随着苏州工业园区的企业陆续复工，从疫情发生到2月中旬一直处于关店状态的千灯华美达酒店也开门营业了，但他们没有重操旧业，而是尝试转型，开始做起了外卖业务 。“没有客房收入，至少可以利用酒店现有的食材、厨师、技术，补充一部分员工的收入 。”酒店总经理杨晴表示，疫情期间，酒店附近的餐饮店铺几乎全部关门，企业食堂也无法正常运营，千灯华美达给附近的居民做外卖餐食，并为七八家复工企业提供每天100份左右的工作餐 。为了扩大配送范围，酒店还研发了一些半成品，最有特色的就是把江苏时令菜刀鱼做成价格更亲民的刀鱼馄饨，用冷链快递发往用户家中，获得了用户的好评 。
无独有偶，香格里拉集团旗下多家酒店也推出了外卖服务 。上海嘉里大酒店提供中式套餐，广州香格里拉大酒店上线了沙拉轻食和本地小吃，成都香格里拉大酒店的40余款菜品中既有适合当地口味的毛血旺，也有招牌菜品肉眼牛排……
此外，杭州西溪谷君亭酒店也开设了为附近企业提供定制工作餐的外卖服务 。“酒店餐厅也要为员工提供伙食，不如一起服务周边公司员工 。”杭州西溪谷君亭酒店总经理王小玲说 。据悉，在上线外卖服务的短短3天里，酒店已经销售了近400份工作餐 。
据了解，目前五星级酒店的外卖产品主要分三类，一是酒店内高级餐厅的招牌菜，包括零点和套餐，主要针对家庭用户；二是高级餐厅的午餐便当，配有招牌菜，性价比较高；三是酒店自助餐厅或者咖啡厅的外卖便当，价格亲民，大多不足百元，后两者主要针对周边写字楼的白领 。而酒店外卖的送货渠道除了一部分客人自取以外，主要还是通过外卖平台配送或酒店自己负责配送 。
转型背后藏隐忧
“有人会觉得，五星级酒店做外卖是把自己的档次降低了，但我觉得还是生存最重要 。”杨晴坦言 。
事实上，出于疫情防控需要，今年2-3月大多酒店都停止了餐厅堂食，承受着不小的经营压力 。一位酒店餐饮总监表示，目前各酒店推出的在线外卖服务主要是出于两种考虑：一是解决春节前后积压的食材库存，二是为周边写字楼复工的客户提供便利，积极为防疫做贡献 。“酒店食材成本比较高，而疫情期间外卖产品的定价又比较低，因此利润其实很低，几乎不赚钱 。”
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