患有手外伤，皮肤病、腹泻等有碍食品卫生的人员不准进入车间 。
长指甲、佩带妆饰物的人员应剪指甲，去掉妆饰物后才准进车间 。
4.2 检查合格，允许进入车间的人员到更衣室更衣 。
4.3 更衣：先戴好帽子，前部头发不得外露，穿工作服全部头发不外露，戴口罩 。
4.4 洗手：湿手，滴上皂液，两手反复搓洗，然后在感应水笼头下冲洗干净 。
4.5 手部喷洒浓度为75%的酒精，并保持1.5分钟以上，手腕以下部分表面应全部覆盖 。
4.6 在感应水笼头下冲洗去手的消毒液后，烘干双手后方可进入加工场所 。
4.7 手消毒后，如有污染，必须重复4、5—4、6程序 。
4.8 人员的卫生情况应记录在记录表中 。
4.9 生产期间，其它人员，如检验人员、检查人员、参观人员等进入，必须按4.1-4.7执行 。
运输车辆及工器具清洗消毒作业指导书
1.目的
保证运输的产品不受车辆及工器具的污染而影响产品的卫生质量 。
2.适用范围
本作业指导书适用于运输产品的车辆及工器具 。
3.职责
3.1 车主负责运输车辆的清洗消毒工作的实施 。
3.2 生产车间主任负责贯彻并监督该工作的实施 。
4.作业要点
4.1 卸货后的卫生 将装货车辆上及周转箱内的杂物清除到垃圾房中 。
4.2 装货前的卫生
4.2.1 清除车辆上及周转箱内的一切杂物 。
4.2.2 周转箱应定期清洗 。
4.2.3 禁止用装过有毒有害物质的车辆装产品 。
4.2.4 如装货车辆卫生状况不良，必须用自来水冲洗干净后，再用100PPM含氯消毒水泼洒车箱表面或用喷雾器喷洒车箱表面，使其接触3分钟以上 。
4.2.5 冲洗：用清洗机（或水管）对车辆及工器具进行全面冲洗，去除残留物 。
消毒液验收、配制、使用作业指导书
1.目的
规范消毒剂的管理和使用，保证消毒效果，防止对食品和食品接触面的污染 。
2.职责
2.1 采购员负责采购有合格证明允许在食品中使用的消毒剂 。
2.2 质检员负责消毒剂的验收、配制 。
2.3 质检科负责本作业指导书实施的监督检查 。
3.适用范围
本作业指导书适用于消毒液的验收、配制和使用的管理 。
4.内容
4.1 采购的每批消毒剂，采购员应向供货方索取合格证或产品质量检验证明等的相关证明 。
4.2 进厂的每批消毒剂，进公司时，由质检人员进行必要的感官检查和数量验收，并索取产品合格证明，内容应有该批消毒液或药品的生产日期、浓度，并保留存档：并通知实验室取样化验有效氯含量并在盛放消毒剂的桶上进行标识，标识内容包括消毒剂的生产日期或进货日期、品名、浓度 。
4.3 消毒剂应加盖贮存：并专室存放,专人配制 。杜绝污染食品和食品接触面 。
4.4 车间质检员应按照卫生标准操作观范规定的浓度要求，配制消毒液，消毒液应现配现用，使用时间长，应补充消毒液，以保持一定浓度 。有的消毒液应按规定要求定时更换，配制人员首先应对各消毒点所使用的容器体积进行计算并记录在册，先计算水的重量，然后根据浓度要求和药液有效浓度，确定加入液的量，以达到配制浓度的准确，对配制好的消毒液用比色法测定其实际浓度，若不符合规定要求应及时调整，加工用水的加氯，按加氯器的操作规程执行 。
日常使用的消毒液配制 *** ：
4.4.1 消毒液的配制公式
C=（C1*L1）／（L1+L2） L1=C*（L1+L2）/C1
C——消毒液浓度（PPM） C1——母液浓度（PPM）
L1——母液用量（升） L2——池内水量（升）
4.4.2 生产期间各加工区域所需配制有效氯消毒液消毒液浓度均按4.4和4.4.1中要求 *** 执行，以确保消毒液浓度符合要求 。
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