去除草酸和单宁
黄秋葵含有较多的草酸和单宁 。一方面，这两种物质容易影响钙和蛋白质的吸收 。另一方面，草酸钙的摄入过量 。容易增加结石和尿酸的风险 。但是这两种物质可以溶于水 。漂烫后，草酸和单宁可被还原 。吃起来比较安全 。
【秋葵为什么要用水焯一下呢】改变口味
秋葵含有较多的粘液 。它尝起来是涩的 。鞣酸可以通过热烫去除 。改变涩味 。粘液是一种蛋白质成分 。蛋白质在高温下会变质 。可以摆脱黏糊糊的感觉 。
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