低价火锅之痛：错失时代机遇
放在整个餐饮消费大盘上来看 ， 人均50元、80元不算小钱了 ， 而这个价格放在火锅上 ， 却总被视为“低价” ， 品质感大受质疑 。
产品壁垒的缺失很大程度上造成了这种局面 。火锅作为重要的餐饮大赛道 ， 同质化竞争的现象非常突出 ， 受制于客单价 ， 低价火锅无法在产品上打造出深刻记忆点 ， 消费者只记得白菜1元 ， 香菇3元 ， 品质感何来？
在这个基础上 ， 品牌势能更是无从谈起 。尽管傣妹、呷哺家喻户晓 ， 但是全国各地相仿的品牌随处可见 ， 从体验上拉不开根本差距 。因此在傣妹的品牌升级中 ， 华与华打造的“傣妹巴掌大肥牛”可谓煞费苦心 ， 可惜仍未力挽狂澜 。
而另一个重要原因 ， 恐怕出在近几年低价火锅的“占位”失败上 。受制于极致性价比的商业模式 ， 低价火锅店的利润无法支撑主流商超位置的房租 ， 在轰轰烈烈的餐饮品牌“进商场”大潮中 ， 傣妹、呷哺等品牌反而在撤离核心商场 ， 逐渐消失在主流视野中 ， 也就从消费者心智中渐渐淡出了 。
消费刚需下的“回头路”
前面也分析了 ， 对于餐饮消费来讲 ， 50元-80元客单价并不嫌低 ， 而是永不枯竭的刚需消费 ， 当下消费者对于性价比的注重 ， 其实给低价火锅留足了生存空间 。对于品牌来讲 ， 应该做的是从“品类赛道” ， 转向“价格带赛道” ， 从价格出发 ， 为品牌寻找更加适合的商业模式 。
从行动上 ， 以下两个动作中已经凸显出机遇 ， 提示餐饮人注意：
重回快餐——在许多核心商圈 ， 内参君意外地发现 ， 自助快餐小火锅的身影越来越多 。
退守区域——季季红就是很好的例子 ， 在自己的主场上秉持“拿来主义” ， 拿来的都是效益 。
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