酸菜炖牛腩 _睿知

【酸菜炖牛腩】 高考近在眼前，孩子们的营养不能落下。特别推荐一道酸菜炖牛腩，牛腩肉质细嫩有嚼劲，搭配上酸菜一起炖，酸菜的酸味渗入牛腩中，味道变得很特别。鲜嫩酸爽的口感，保证让你深深的爱上这样的味道。
酸菜炖牛腩的做法： 1、牛腩清水浸泡一会，滤去血水，洗净，切成小块;冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出牛腩，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份。
2、处理好的牛腩放入电压力锅，加适量清水，放入蒜瓣、姜片，压四十分钟左右;捞出牛腩，沥干水份备用。

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3、酸菜洗净，切碎，在清水中浸泡一会;炒之前捞出酸菜，攥干水份。

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4、备好调料：生姜拍碎切小块，蒜瓣拍碎;乾t辣椒五六个;香叶、干花椒粒、八角等。

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5、坐锅热油，下入乾t辣椒、香叶、干花椒粒、八角等香料煸香;下入蒜瓣、姜片，爆香;下入牛腩，略翻炒，途中加适量盐提前入味;下入攥干水份的酸菜碎，倒入炖牛腩的汤汁(热汤为宜)，汤汁与食材齐平，放生抽、老抽、少量盐，小火煨至汤汁收了一半多，即可关火(收汤汁的过程仅需十分钟左右) 。

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成品图：

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做好吃酸菜炖牛腩的小诀窍： 1、如果用电饭煲或有中途加菜功能的电压力锅，可以在炖好牛腩后，直接放入酸菜，再炖煮十五分钟左右即可。
2、酸菜不要炖得太久了，糜烂的不好吃;当然按各家的口味来。
3、最后汤汁收多少，按各家喜好。
4、因为牛肉有味道了，酸菜没有，所以盐在炒酸菜的时候放。如果你买的是咸酸菜，就不要放盐了。水烧干后可以先尝尝酸菜烂了没有，如果还没烂，可以加水继续烧。
牛腩的功效与作用： 1、调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2、补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3、强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛腩的选购：新鲜牛肉，肉质较为坚实，并呈大理石纹状;肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色;筋为白色。选购时，挑选牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉;若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉，有异常味，则表明牛肉不新鲜。