脆皮巧克力梦龙卷--说到脆皮雪糕 。梦龙可以说是很多人心中的NO1了 。这是一款比梦龙还好吃的脆皮巧克力蛋糕卷 。绝对的巧克力蛋糕控的最爱…醇香的巧克力可可蛋糕卷搭配坚果巧克力脆皮 。一口咬下去 。“咯吱 。咯吱…” 。浓郁的黑巧香气混杂着烤坚果碎的香脆 。再送入一大口松软细腻的巧克力戚风蛋糕 。搭配黑巧奶油香缇 。那滋味简直了 。一定会颠覆你的味蕾… 【郑州贝克街烘焙学院】
用料
鸡蛋4个牛奶64克无味植物油40克美玫低粉40克法夫娜可可粉15克65%可可脂黑巧克力16克白砂糖56克糯米白醋几滴巧克力甘纳许铁塔淡奶油30克65%可可脂黑巧30克巧克力奶油香缇铁塔淡奶油200克法夫娜可可粉4克白砂糖20克巧克力甘纳许60克脆皮淋面65%可可脂黑巧150克可可脂50克坚果碎30克
巧克力脆皮梦龙卷的做法
称量好所需可可粉…
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将无味植物油加热至70-80度 。微微起涟漪…
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热油倒入可可粉中…
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用手抽划拌或翻拌均匀后加入黑巧 。并搅拌均匀…
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加入牛奶用手抽拌至充分乳化…
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筛入低粉…
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划“之”字拌匀…
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另取一打蛋盆 。磕入新鲜的鸡蛋 。舀出蛋黄放入可可糊中…
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用手抽划“之”字搅打均匀至细腻顺滑状…
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分三次加糖开始打发蛋白霜 。先高速后低速将蛋白霜打发至鹰嘴状 。180度上下火预热烤箱…
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取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中…
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用手抽划拌均匀…
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再取1/3的蛋白霜 。手抽划拌均匀…
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将最后1/3的蛋白霜全部加入…
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手抽拌匀后 。用硅胶刮刀继续翻拌整理均匀…
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蛋糕糊流动性很好 。晃平即可 。轻震两下烤盘 。震出内部气泡…
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放预热好的烤箱上下火180度中层20-22分钟开始烤制,烤制到12分钟后可调整烤盘方向 。使蛋糕体受热均匀…烤蛋糕的间隙来制作甘纳许 。将黑巧和淡奶油隔水融化混合均匀即可…
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出炉轻震烤盘 。连带油布一起将蛋糕胚提出放晾网架上冷却 。操作好的蛋糕体基本不会回缩…
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大概30分钟左右 。晾至手温 。将蛋糕胚倒扣于面案上 。揭去油布 。完美的毛巾面有木有…
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将淡奶油、甘纳许、可可粉、白砂糖一起放入硅胶杯 。先高速后低速打发至硬性状态…
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将巧克力香缇抹到蛋糕胚上…
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利用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起 。放冰箱冷藏定型30分钟以上…
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定型好的蛋糕卷除去油纸 。切去两头待用…
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开始制作脆皮淋面 。将黑巧和可可脂隔水加热融化 。注意水温不能过热 。有微波炉可以利用微波炉来制作 。特别方便 。需要叮几秒拿出来观察一下状态 。直到充分融合 。加入坚果碎 。混合均匀后的温度在40左右淋面最佳…
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