麻辣红油

2023-07-30 20:41 睿知

生活中做菜少不了辣椒油，辣椒油的好坏决定了菜的口感，那么在家如何制作出香醇麻辣的辣椒油呢，所以我今天推荐一款麻辣红油，做法很简单，它的特点香、辣、麻，保证你会深深的爱上它的香辣味。
麻辣红油的做法： 1、准备好原材料。

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2、芝麻放入锅里小火干炒至熟，千万不要炒糊了。

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3、花生用水泡一会后去皮，然后用油炸熟。

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4、花椒放入锅里小火焙香(不放油) 。

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5、花椒用料理机研磨成细腻的粉。

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6、辣椒清洗干净，剪成段，稍微去掉辣椒籽，锅里倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一边熬一边不停搅拌，使其受热均匀，这个过程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮。

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7、等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了，后面的过程要开小火，注意观察，辣椒的颜色是红亮的，不能发黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速捞出辣椒。

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8、熬好的辣椒放入料理机桶里打细，打细后放入炸好的花生稍微搅打一下，让花生成碎瓣。

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9、油锅里放入香油、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然后将油过滤出来。

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10、打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐，拌匀。

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11、待油温不是很高的时候淋入，搅拌均匀，因为所以材料都是熟的，油的温度要控制好，不能太高，也不能没有温度，倒入的时候能继续炸，不停鼓泡为宜，倒入后要立即搅拌均匀，使其受热均匀，这时候满屋就飘香了。

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成品图：

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制作麻辣红油的小技巧： 1、辣椒和花椒最好都选用产地为四川或者重庆的。
2、熬辣椒的时候一定是水油混合的，水和油一起下锅，一定要一边熬一边搅拌，直到水分全部被熬掉。
3、油放入香料的熬制也是不能火太大，要慢慢熬出香味。
辣椒的功效与作用：果：温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良;外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。

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