自古以来海参就被称作美食佳品，与鲍鱼、瑶柱等称作“海八鲜” 。随着检测技术的提高，在海参中检测含有50多种营养成分，对人体有着保健的作用，并有山中人参、海中海参之称 。食用海参对于癌症放化疗病人恢复期有很好的帮助作用 。因为海参有着保健和辅助治疗恢复的作用，加之海参的生长环境要求严格而且污染较少 。使得海参价格也在水涨船高 。
因干海参发制制作比较繁琐并且时间较长，大家比较喜欢购买发制好的海参 。因为海参的品种和海参的质量不同，各类干海参的涨发率也略有不同 。有些不法之人在海参巨大的利润空间的诱惑下，使用各类非法手段谋取暴利如：最近爆出的火碱、福尔马林等有害物发海参的一些报道为我们敲响了警钟！
1.有害物发制海参
一些不法商家为了谋取暴利，使用化工原料和非法添加物发制海参 。如：火碱、福尔马林、弹力素，为了增加海参的重量从中牟利 。
火碱、福尔马林（30%以上的甲醛）是食品卫生监督部门明令禁止用于食品加工的化学制剂 。食用后会对人体细胞粘膜产生毒害作用还会伤及胃、肠道，摄入量大导致食物中毒，也是一些癌症的诱因 。
注意事项：几个不买防化学制剂海参
①水发海参体积巨大，超过正常体积的不买 。
②水发海参肉质硬、韧的不买
③水发海参气味刺鼻的不买
【如何鉴别海参真假？】④水发海参体积大，一掐就碎的不买
2.如何鉴别干海参和水发海参（辽参为例）
优质干海参的鉴别：
①看：体型完整、干燥、辽参肉刺挺直饱满无空洞 。
②切：可把海参横截开，肉质丰厚、体内洁净 。
③闻：无明显异味，有淡淡海腥气 。
④尝：用舌头蘸舔干海参表面，口感过咸或过甜都不太好（海参干制的有盐渍、糖渍等方法）
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