糖是甜的，因为温度不够 。是过度痛苦造成的 。标准的糖色应该是既不苦也不甜 。焦糖味很浓 。颜色红润 。具体操作方法可参考以下流程步骤：
1.糖融化阶段
在锅中加入适量的油或水 。打开火加热 。加入糖并开始搅拌 。随着温度的升高 。糖开始融化并聚集在一起 。这时，糖会由白色变成棕色 。虽然颜色变了 。但是这个时候糖还是甜的 。这不是理想的焦糖色 。
2、糖泡阶段
糖融化成液体 。这时候你需要用勺子不停的搅拌 。你发现这个时候搅拌变得顺畅了 。随着温度的持续上升 。糖的颜色会逐渐变深 。并且会冒出少量的烟 。锅里融化的糖也开始冒泡 。气泡的颜色呈现出焦糖色 。
3、糖泡阶段 。
在糖起泡的阶段 。你可以看到焦糖色已经从上升的气泡中显现出来 。随着温度的持续上升 。有明显的烟从锅里冒出来 。而糖也从小泡变成了大泡 。焦糖色越来越明显 。当整个锅开始冒泡时，关火 。加入事先准备好的开水，加入即可 。这个时候是所需焦糖色的最佳状态 。
技巧
1、糖可以选择一般的白糖 。也可以选择冰糖 。而且冰糖炸的颜色更好 。
2.在整个加热过程中保持小火 。适用于初次操作者 。火越小，操作越好 。耐心点 。糖开始融化后，需要不断搅拌 。直到锅开始冒泡 。
3.关键时间点是小泡沫变成大泡沫的时候 。这个时间段比较短 。大泡沫转瞬即逝 。一不留神，大泡完全消失，糖就苦了 。甚至糊锅 。
4.如果用油炸，油和糖水的比例建议是1:133601 。油的比例也可以适当降低 。
【糖色怎么炒不苦不甜颜色好】
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