苦瓜可以凉拌也可以清炒 ， 下面就给大家具体介绍介绍清炒苦瓜的具体做法 ， 可以说,是我至爱的家常菜了 。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 清炒苦瓜 。别小看了清炒苦瓜真的说起它的做法你肯定没有知道的多!清炒苦瓜这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单!
清炒苦瓜做法：1.先将苦瓜洗净 ， 纵向一剖为二 ， 形成两根半圆柱形 。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上 ， 注意：此时用刀将它切成一片一片时 ， 一定要斜切 ， 越斜越好 ， 以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上 。
3.小葱切成段 ， 放入油锅内爆香 ， 下入苦瓜 ， 迅速翻炒 ， 与此同时 ， 加入盐、糖 ， 约炒1分钟后 ， 加入味精 ， 翻炒半分种熄火 ， 淋上少量麻油 ， 即可装盘 。
提示：1.青炒蔬菜 ， 油要多一些 ， 火要旺 ， 炒出来的菜才好吃 。
2.苦瓜斜着切 ， 将其肉露出 ， 糖味才能充分渗透进苦瓜肉中 ， 中和苦味 。
3.炒这道菜一是糖要多放 ， 那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好 。4.清炒苦瓜 ， 火候一定要掌握好 ， 一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟 ， 苦瓜生一点才好吃 ， 一般七分熟的碧绿色最好 。如果闷得太酥 ， 就没有清脆的感觉了 ， 味道也较之苦了一点儿 。
【清炒苦瓜的做法】
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