1.凝固法
新鲜蘑菇清洗干净 。然后焯水煮熟 。然后沥干煮熟的蘑菇 。或者用厨房纸巾吸干水分，放入密封的塑料袋中，可以冷冻 。有条件的可以加入适量的调料 。如油、盐、孜然粉等 。最后放入冰箱冷冻室保存 。然后注意不要把其他冷冻食品压在蘑菇上 。可以保存2-3个月 。
【香菇长期保存方法】2.干燥方法
新鲜蘑菇含水量高容易发霉变质 。并且不容易储存 。建议新鲜蘑菇要晒干 。干燥后，加入适量的吸湿除湿剂，如干木炭或块状石灰 。储存在通风干燥的地方 。发现有潮湿的可以拿出来晒晒 。香菇可以保存3个月以上 。
3.做成蘑菇酱
把新鲜的蘑菇做成蘑菇酱 。在高温蒸煮并加入油、盐等调料的情况下 。香菇不易被细菌等微生物侵袭 。放入冰箱，保质期长达一个月以上 。平时蘸酱和调料都很好吃 。
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