【河南有哪些家常菜值得推荐？】
谢邀！河南省作为中华民族的发祥地 。中原饮食文化远远流长 。豫菜在全国几大菜系中也负有盛名 。不过 。要说家常菜 。我分类重点给友友们推荐几个 。一是凉拌菜 。河南人热情好客 。招待客人无酒不成席 。酒桌之上 。凉拌菜是必不可少的 。当然 。几乎所有的菜品都可以凉拌 。但最为常见的有:凉拌黄瓜 。黄瓜用刀拍烂 。不重复拍 。否则不脆 。除添加适量的香油、盐、鸡精和葱丝外 。拌些芝麻酱是本地特色；凉办耳丝 。将煮熟的猪耳用刀切成寸条 。再将耳条劈成薄片 。然后切成细丝 。除如上常用调料外 。加些生抽即可；二是炒菜 。炒菜是河南最常见常用的菜类 。例如酸辣绿豆芽 。基本配料有干辣椒、葱花、姜丝、八角、花椒 。陈醋适量 。要求爆火爆炒 。分分钟就出锅 。绿豆芽脆而不生 。大料和辣椒味突出 。略有醋味；炒肉片 。瘦大肉切成薄片 。用淀粉勾后快速过油 。配菜多种素菜均可 。常用的香菇、芹菜等 。配料有葱花、姜片、十三香等；三是笼菜 。逢年过节或大事待客 。笼菜是压轴菜 。所谓笼菜 。就是在蒸笼里蒸的菜 。肉类据多 。俗称扣碗 。最家常的莫过于芥菜扣肉 。将稍肥一点的大肉切成方块 。煮熟 。过油 。然后切成薄片 。将猪皮一方放在碗底 。将腌好的芥菜切成寸段放在肉的上面 。最后放一个丁香 。几个八角 。一撮花椒 。葱花 。姜片和盐等 。放入蒸笼蒸一个小时后即可食用 。
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其他观点：
河南的家常菜还是比较多的 。都是常见的 。一般有不同的种类
第一种 。素菜类 。比如煎豆腐 。炒青菜 。炒鸡蛋 。凉拌苦瓜等等 。这些都是可以的 。
第二种荤菜 。酱香回锅肉 。酸菜鱼 。红烧鱼 。清蒸鱼 。大盘鸡 。凉拌鸡丝等
第三种就是汤类 。鸡蛋汤 。酸辣肚丝汤 。西湖牛肉羹等
第四种主食 。米饭或者面条 。烩面等 。
其他观点：
豫菜集合了民间菜和宫庭菜之大成 。是影响中国八大菜系的最多的菜系文化基础 。由于社会动荡、灾荒影响 。豫菜到民囯时期就衰落了！大部分人厨师流落他乡 。近年由于缺乏整合出现了豫菜文化的空位！当务之急是需要社会有识之士及政府能合力整合发掘 。重振豫菜文化强大影响力！
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