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烧白的做法川味

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烧白的做法川味

文章插图

做法一：准备材料：花椒、姜片、芽菜、五花肉、生抽、老抽 。
1、将五花肉进行焯水 ， 锅中放入适量的水 ， 加入姜片 ， 放入五花肉 。
2、焯水完成后捞出沥干水分 ， 然后锅中放入适量的食用油 ， 煎制五花肉 。
3、将焯水后煎制后的五花肉切成片状 ， 不要太厚也不要太薄 。
4、锅中放入多一点的食用油 ， 放入芽菜翻炒出香味 。
5、芽菜炒好之后将五花肉摆碗 ， 将碗的四周全部摆上五花肉 ， 摆均匀不要薄厚都有 ， 将摆好的五花肉上面铺上炒好的芽菜 ， 五花肉和芽菜都弄好之后找个盘子 。
6、将碗中的五花肉和芽菜倒扣在盘子中 ， 然后在锅中蒸半个小时即可食用 。
做法二：五花肉、宜宾芽菜、花椒、生姜、八角、丁香、酱油、白糖、老抽、盐 。
1、五花肉切大块 ， 放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎 ， 孔洞里没啥血水渗出即可） ， 捞起后稍凉 ， 在皮上抹少量白糖、老抽 ， 让它着色 ， 晾至表面差不多收水 。
2、锅里放少少油 ， 把肉块皮朝下 ， 炸至皮面金黄 。我怕油炸着 ， 在锅里放油后就把肉块皮朝下放上 ， 然后盖上盖再点火 ， 听着锅里一阵的响 ， 觉得差不多了 ， 再关火 ， 后拿开盖 。
3、炸过的肉切成稍厚片 ， 皮朝下摆在碗底铺好 ， 建议不要切太薄 ， 不然蒸过后筷子夹不起来 。
4、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁 ， 浇一半在肉上 ， 再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝 。
【烧白的做法川味】5、在肉片上铺一层宜宾芽菜 ， 然后再浇剩下的一半汁在肉上 ， 同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝 ， 高压锅隔水蒸40分钟左右即可 。

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