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武夷山所产分为正岩茶 ， 半岩茶 ， 洲茶、外山茶四大类 ， 水仙、肉桂是岩茶的当家品种 。传统名枞有五大名枞：大红袍、铁罗汉、半天腰、水金龟、白鸡冠 。大红袍是五大名枞之首 ， 又单归一个系列 。大红袍母树有六棵 ， 是不同的6个品系 ， 雀舌、北斗、奇丹、大红袍等纯种茶都是这几棵母树有性后代中培育出来的 。
大红袍：属乌龙茶 ， 中国特种名茶 。四大名枞之首 ， 香气浓郁清长 ， 有大红袍独特香气 。大红袍很耐冲泡 ， 冲泡七、八次仍有香味 。品饮"大红袍"茶 ， 必须按"工夫茶"小壶小杯细品慢饮的程式 ， 才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味 。注重活 、甘、清、香 。
铁罗汉：主要分布在武夷山内山（岩山） ， 生长在岩缝之中 。四大名枞之一 ， 铁罗汉的冲泡 ， 别具一格 ， 开汤第二泡 才显露 。茶汤的气自口吸入 ， 从咽喉经鼻孔呼出 ， 连续三次 ， 所谓"三口气" ， 即可鉴别岩茶上品的气 。更有上者"七泡有余 " ， 香气浓郁清长 ， 有铁罗汉独特香气 ， 岩韵显；味醇厚 ， 具有爽口回甘的特征；泡汤后叶底"绿叶镶红边" ， 呈三分红七分绿 。
水金龟：属半发酵茶 ， 是武夷岩茶"四大名丛"之一 。有铁观音之甘醇 ,又有绿茶之清香 ， 是茶中珍品 。香气浓郁清长 ， 有水金龟独特香气 。水金龟的加工工艺：萎凋（日光萎凋）--揉捻--发酵--烘焙--复焙 。
水仙：是福建乌龙茶类中的一种 。一千年前 ， 建阳、建瓯一带就有这种茶树 ， 人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间 。水仙茶叶外形肥壮 ， 色泽绿褐油润而带宝色 ， 部分叶背呈现沙粒 ， 叶基主脉宽扁明显 ， 香浓锐 ， 有特有的"兰花香" ， 味浓醇厚 ， 喉韵明显 ， 回甘清爽 ， 汤色浓艳带深橙黄色 ， 耐冲泡 ， 叶底软亮 ， 叶缘红点鲜红 。工艺要求：鲜叶-萎凋（两晒两晾）-做青（摇青结合做手-晾青交替进行）-炒青-揉捻-初烘-包揉-复烘-复包揉-文火烘干-摊凉-拣剔-成品 。
【武夷山盛产什么茶叶】肉桂：肉桂是武夷岩茶中着名花色品种之一 。肉桂又名玉桂 ， 原为武夷名丛之一 。80年代向全市推广 ， 一跃成为武夷名丛后起之秀 ， 初评定为省级良种 。寒冷的冬天 ， 来一杯肉桂茶可以整个身体暖起来 ， 饱餐后也可帮助消化 。把肉桂棒当汤匙使用搅拌热红茶、热咖啡、热牛奶…更有一番甜蜜香气 ， 用来制作蛋糕、饼干、果酱、水果派等 ， 增添风味 。肉桂茶是高香的品种 ， 比较耐冲泡 ， 茶香浓郁清长 ， 岩韵显；味醇厚 ， 具有爽口回甘的特征；冲泡六七次仍有岩韵的肉桂香 。汤色浓艳 ， 叶底肥软 ， 绿叶红镶边 。肉桂茶对茶具很讲究 ， 泡茶用的茶壶一般都小如香椽 ， 以朱泥壶为佳 ， 而且壶形宜扁不宜高 。
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