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老白茶、黑茶、乌龙茶、普洱、寿眉等 。老白茶因自然萎凋，陈化后香气温和饱满，使用煮茶壶方显枣香醇和，汤色鲜醇；黑茶因采用的原料较粗老且经长时间堆积发酵，煮着喝才能充分释放其内含物质及馥郁香气；高炭焙乌龙茶由于长期存放，结构紧致，适合煮茶壶，但是不宜长时间煮 。
绿茶：绿茶，尤其是高级绿茶，通常采用细嫩的芽叶制作，清汤绿叶，宜尝鲜 。冲泡水温一般在80—95℃，用玻璃杯或盖碗冲泡为佳，不宜闷泡和闷煮 。如果用过高的水温冲泡绿茶，绿色的芽叶和汤色就会变暗，鲜度降低，滋味变苦 。因为绿茶中的氨基酸和茶多酚是游离的，非常适合鲜饮，是有效的抗氧化物质，有美容、消炎等功效 。而如果用来煮茶，这些物质就会迅速被氧化，而失去其原有功效 。
红茶：红茶富于变化却十分包容，清饮可赏其色香味，红茶调饮更是在全世界玩出了花样 。为了保证红茶滋味的浓厚均衡，红茶的采摘是需要保证芽头率的，芽叶偏细嫩 。揉捻发酵后其内含物渗出十分迅速，如果用以煮茶，高温沸水很容易使茶汤变得酸涩 。
乌龙茶：乌龙茶（青茶），属于半发酵茶 。乌龙茶既有红茶的韵味，又有绿茶的鲜爽，其制作工艺是最具变化的 。陈年的铁观音、岩茶等，建议冲泡几次后煮茶 。如果说冲泡的是十年的老茶，那么煮茶的过程相当于将茶叶迅速再变老十年，那种从骨子里煮出来的醇厚与回甘，拼的是茶叶先天的积累 。
【煮茶一般都用什么茶叶】白茶：嫩茶宜泡老叶宜煮 。白茶，是最自然的茶，传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成，绿妆素裹，汤色清淡 。根据采摘部分不同可分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉 。白毫银针为纯芽，白牡丹一芽一二叶，寿眉一芽三四叶 。
寿眉：寿眉可以泡过之后煮，也可以直接煮（直接煮建议延长润茶时间） 。尤其存放过3年以上陈放的寿眉，滋味由甘甜和清香，转为醇和温润，煮过之后更有枣香，根据个人的需要还可以在煮茶中加入枸杞，有很好明目滋润的功效 。
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