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普洱茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色金花，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味 。
【普洱茶叶为什么有黄点点】普洱茶存放过程中，偶而是会遇到开出金花的现象，可金花究竟是什么呢？金花是冠突散囊菌，是对人有益的酵素类菌，金花能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化 。目前只有原产广西六堡的黑茶类茯茶，才會在制作过程中刻意培植冠突散囊菌群落，这需要极独特的加工工艺才能制成 。茯茶中的金花被当地人俗称黄花，甚至作为评判茶品高低的标准，金花越多，茶就越好，也就越好卖，越值钱 。而普洱茶真正的金花也是冠突散囊菌，在存期久远茶品中才可能偶然出现 。
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