【茶叶碰青什么意思】
文章插图
碰青也叫做青、摇青、杀青 。杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一 。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成 。
普洱茶主要杀青方式分为锅炒杀青、滚筒式杀青 。大型厂或一般台地茶多为滚筒式机器杀青，少数民族与野生野放茶则多为锅炒手工杀青 。其他茶类杀青目的在于利用高温停止酵类酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉捻，以及去除青味 。滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断温度与时间，通常锅内壁温度180度左右，锅外温度较高 。
推荐阅读
- Win10 20H2系统怎么精减优化？
- 感恩亦师亦友的句子
- 抖音风不停锤过去你杀了我兄弟叫什么歌 歌曲歌词介绍
- 元宵节快乐祝福语2021
- 股票跟投怎么提现？股票跟投提现方法
- 思南县景点
- Win7系统如何优化网络
- 新旧茶叶有什么区别
- 抖音寅子是谁 寅子唱过什么歌