配料：去皮猪肉、盐、白糖、白酒、肠衣、香肠专用漏斗、棉绳、筷子 。
练习：
1.提前一天冲洗肠衣，用水浸泡 。在冰箱里泡一晚上 。
2.将猪肉切成3或4毫米厚的块 。
3.然后在肉片里倒入盐、糖和白酒 。边倒边搅拌 。搅拌均匀，揉几分钟 。
4.把拌好的肉放进冰箱 。寒战半天 。
5.然后找出套管的一端 。设置在漏斗口上 。用棉绳扎紧 。
6.把肉片塞进漏斗 。然后用擀面杖推瓶子 。将肉片倒入肠衣中 。
7.每次倒一漏斗肉 。把漏斗下面肠衣里的肉推回去 。让肠衣不要太紧 。边倒边挤 。直到所有的肉块都倒进肠衣里 。
【腊肠怎么做才正宗】8.在香肠的末端打一个结 。然后每隔一段把肉推紧，用棉绳绑好 。直到所有香肠都扎成段 。
9.仔细检查香肠 。用缝衣针在有气泡的地方打孔 。
10.在所有的泡泡都被戳破之后 。将香肠在阴凉通风处风干约30天 。直到表面变干、收缩、变硬 。
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