【晒青绿茶】晒青绿茶有哪些 _生活知识

【【晒青绿茶】晒青绿茶有哪些】晒青绿茶是绿茶中用日晒干燥的青毛茶，产区遍布云南、贵州、四川、广东、广西、湖南、湖北、陕西、河南等省，产品有滇青（即滇晒青，以下同）、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青等，晒青茶中质量以云南大叶种所制的滇青最好。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品德优良，且造型奇特，具有较高的艺术观赏价值，绿茶按其干燥和杀青办法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，今天我们就来介绍下晒青绿茶以及晒青绿茶有哪些。
晒青绿茶有哪些
晒青绿茶是绿茶中用日晒干燥的青毛茶，50年代产区遍布云南、贵州、四川、广东、广西、湖南、湖北、陕西、河南等省，产品有滇青（即滇晒青，以下同）、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青等。青毛茶除少量供内销和出口外，重要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压原料。（湖北的老青茶、四川的做庄茶等也采取日晒干燥，但在晒干进程中，联合堆变色，品德作风与晒青不同，属于黑毛茶类，不应与晒青混杂。）
晒青绿茶以云南大叶种的品德最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品德各有千秋，但不及滇青。滇青茶的采摘尺度为一芽三四叶，芽叶全长6～10厘米。其外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，极具收敛性，耐冲泡，汤色黄绿、明亮、叶底肥硕。

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晒青绿茶采制办法
晒青茶中质量以云南大叶种所制的滇青最好。滇青生产已有千年历史，是制作沱茶和普洱茶的优质原料。现以滇青为例，介绍晒青的采制技巧。
滇青鲜叶嫩度请求比红、绿茶稍低，最嫩的原料为一芽三、四叶，芽叶全长约6—10厘米，不带老枝、老叶，而最粗老的原料则为修剪茶、台刈茶、洗蓬茶、野生放老茶。采摘时老嫩要离开，以分清等级，特殊是粗老茶请求单独采制，以进步毛茶净度。同时便于依据鲜叶特色，采取合理的加工办法，做到细茶精制，粗茶细则，充足施展原料的经济价值，进步青毛茶质量。
滇青茶初制分杀青、揉捻、晒干三道工序。
杀青：多用锅炒杀青，锅温200℃左右，锅径80厘米，投叶量2—3.5公斤，要翻匀炒透，防止翻叶不匀，发生茎叶夹生和烟焦现象。云南大叶种芽叶肥大，含水率高，在杀青时要注意闷抖联合，杀透杀匀。
揉捻：重要应用中、小型揉捻机，也有用手揉的。机揉投叶量因机型而异，如思茅50型揉捻机为25公斤左右，风庆60型揉捻机为60公斤左右。机揉时光20—30分钟，手揉须5分钟以上。如果揉捻水平不足，不仅条索粗松，且茶味欠浓。传统的滇茶初制技巧，是以揉捻为进步茶叶品德的重要环节，一般分初揉、堆积、复揉三步进行。较老的原料应趁热揉捻，揉后不抖散，恰当堆积，对形成醇厚的滋味和橙黄的汤色，特殊是清除粗老茶的粗青气作用很大。一般第一天揉捻叶堆到第二天晒；晒至四、五成干，叶质还较柔时再复揉一次，使条索紧结，色泽油亮。

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晒干：把茶叶薄摊在篾笆或水泥晒场上，用阳光晒干，中间翻叶2—3次，以使水分均匀。雨季晒干有艰苦，为防止本酸馊霉变，只能用柴火烤干，要建造简易的土烘房，防止发生烟味。晒青毛茶含水率尺度为10%，请求晒至足干，符合毛茶水分尺度。粗老茶初制办法可分为炒制和蒸制两种。
炒制：这种办法实用于加工茎叶较嫩，按近6级左右的鲜叶原料。因鲜叶含水率较低，杀青不易匀透，所以就先恰当洒上清水，湿润叶面后再杀青。办法以闷杀为主，充足应用高温蒸气，把老叶老梗杀透杀匀。水分不足可以再加。炒到叶了为黄绿色，叶表面水疏散失即可起锅。趁热揉成泥鳅条或起折皱状，堆积过夜，清除粗青气，第二天及时晒干。加工进程中发明粗老枝梗，要随时剔除。
蒸制：粗老的叶梗适于蒸制，数目多的用大桶蒸。鲜叶要先用水抖和后再放入桶内，投叶均匀按紧，以免影响透气。茶叶入桶后，要盖好桶盖，烧火要均匀，坚持水沸汽足。当茶叶蒸到呈黄绿色即可摊晒。叶面水分晒干后，堆积过夜，第二天持续晒干。摊晒时注意翻动，随时剔除粗枝老梗。
滇青毛茶是云南传统茶类，重要用作紧压茶原料，所以又称“散茶” 。滇青按原料老嫩人为10级。毛茶经筛制后，制成的散茶有春蕊、春芽和各级配茶等花色品种，投放本地市场，大部分毛茶经过筛制，作为紧压茶原料。