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【茶叶为什么会发苦】茶叶中含有的有机酸、茶多酚和咖啡碱等物质会在口腔中产生苦味 。茶叶中这些成分的含量合适 ， 对味蕾的刺激恰到好处时 ， 苦味融化得快 ， 表现在口感上的就是“先苦后甜” 。
绿茶的茶多酚称为儿茶素 ， 红茶的则称为茶黄素 ， 普洱茶的称为茶红素 ， 乌龙茶的则因为结构复杂 ， 所以还在研究 。绿茶是未经发酵的茶 ， 含有的儿茶素最多；部份发酵茶如包种和乌龙 ， 儿茶素含量次之；全发酵茶如红茶 ， 儿茶素含量最少 ， 其中绿茶的茶多酚比较多 。所以茶叶是苦的 。
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