优质荸荠皮薄 。白肉 。芽又粗又短 。没有损伤 。稍微土一点的比较好 。主要按照以下集中方式进行：
1.看这颜色
马蹄皮一般是紫红色或红黑色 。有些看起来老的人更好 。但是紫色的适合生吃 。味道甜脆多汁 。红色和黑色的适合烹饪 。吃的甜度不高 。
如果你发现马蹄的皮鲜嫩 。或者不正常的鲜红色 。而且分布均匀 。最好不要买 。因为可能被泡过 。
2.闻一闻
选马蹄铁的时候 。可以闻到菱角的味道 。如果有刺鼻的气味 。或其他气味 。最好不要买 。因为可能被泡过 。选择更新鲜更甜的无味或者土的 。
3.触摸模具
选马蹄铁的时候 。注意变质、衰弱和腐败 。如果菱角硬 。然后菱角的品质更好 。恰恰相反 。软马蹄铁质量不好 。不要买；也可以用手挤压菱角的芽眼 。如果它被浸湿了 。黄色的汁液会粘在手上 。
4.寻找裂缝 。
仔细观察马蹄铁表面是否有裂缝 。有裂痕就不要选 。这种马蹄浆也会差 。也可能发生变质 。
5.挑一个又大又满的 。
马蹄铁大小不均匀 。选择的时候，还是不要选小的吧 。大的、新鲜的马蹄铁更好；另外，最好选择饱满厚实的马蹄铁 。如果有枯萎起皱的马蹄铁 。说明存放时间过长 。味觉下降 。
【怎么挑马蹄比较甜】
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