茶叶含什么最高


茶叶含什么最高

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茶多酚 。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,为白色不定形粉末,易溶于水,可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯,不溶于氯仿 。绿茶中茶多酚含量较高,占其质量的15%~30% 。茶多酚的主要成分为:黄烷酮类,花色素类,黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物 。其中以黄烷酮类(主要是儿茶素类化合物)最为重要,占茶多酚总量的60%~80%,其次是黄酮类,其他酚类物质含量比较少 。
【茶叶含什么最高】茶多酚是决定茶叶色、香、味及功效的主要成分,占茶叶干重的20%~30% 。茶多酚按主要化学成分分为儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸类四大类物质 。其中尤以儿茶素含量最高,占茶多酚的60%一80% 。儿茶素主要为表儿茶素(EC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG),表没食子儿茶素(EGC)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)4种物质 。其中,前2种称非酯型儿茶素,后2种称酯型儿茶素 。茶叶中含量最高的儿茶素为EGCG,其次为ECG,再次为EGC 。

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