明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中 ， 对常饮菊花酒可“治头风 ， 明耳目 ， 去痿 ， 消百病” ， “令人好颜色不老” ， “令头不白” ， “轻身耐老延年”等 。因而古人在食其根、茎、叶、花的同时 ， 还用来酿制菊花酒 。除饮菊花酒外 ， 有的还饮用茱萸酒、茱菊酒、黄花酒、薏苡酒、桑落酒、桂酒等酒品 。
历史上酿制菊花酒的方法不尽相同 。晋代是“采菊花茎叶 ， 杂秫米酿酒 ， 至次年九月始熟 ， 用之” ， 明代是用“甘菊花煎汁 ， 同曲、米酿酒 。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳” 。清代则是用白酒浸渍药材 ， 而后采用蒸馏提取的方法酿制 。因此 ， 从清代开始 ， 所酿制的菊花酒 ， 就称之为“菊花白酒” 。
8、除夕
俗称大年三十夜 。时在一年最后一天的晚上 。人们有别岁、守岁的习俗 。即除夕夜通宵不寝 ， 回顾过去 ， 展望未来 。始于南北朝时期 。梁代徐君倩在《共内人夜坐守岁》一诗中写道：“欢多情未及 ， 赏至莫停杯 。酒中喜桃子 ， 粽里觅杨梅 。帘开风入帐 ， 烛尽炭成灰 ， 勿疑鬓钗重 ， 为待晓光催” 。除夕守岁都是要饮酒的 ， 唐代白居易在《客中守岁》一诗中写道：“守岁樽无酒 ， 思乡泪满巾” 。孟浩然写有这样的诗句：“续明催画烛 ， 守岁接长宴” 。宋代苏轼在《岁晚三首序》中写道：“岁晚相馈问为‘馈岁’ ， 酒食相邀呼为‘别岁’ ， 至除夕夜达旦不眠为‘守岁’” 。
除夕饮用的酒品有“屠苏酒”、“椒柏酒” 。这原是正月初一的饮用酒品 ， 后来改为在除夕饮用 。宋代苏轼在《除日》一诗中写道：“年年最后饮屠苏 ， 不觉来年七十岁” 。明代袁凯在《客中除夕》一诗中写道：“一杯柏叶酒 ， 未敌泪千行” 。唐代杜甫在《杜位宅守岁》一诗中写道：“守岁阿成家 ， 椒盘已颂花” 。
除夕午夜 ， 全家聚餐又名为团圆酒 ， 向长辈敬辞岁酒 ， 这一习俗延续到今 。【重大节日的饮酒习俗】
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