不同的混凝剂
豆腐是用结晶氯化镁水溶液制成的 。又名咸豆腐 。主要是因为结晶氯化镁水溶液俗称卤水；石膏豆腐是用硫酸钙化的石膏水制成的 。除了盐水和石膏 。葡萄糖酸内酯、柠檬酸等 。可以用来点豆腐 。
味道不同
卤水豆腐口感软韧 。吃起来感觉很难受 。含水量少 。卤水豆腐尝起来像豆子 。白色看起来颜色略黄 。质地粗糙，年代久远 。俗称“老豆腐”、“北豆腐”；石膏豆腐口感嫩滑 。也更顺滑 。比卤水豆腐软嫩多了 。但是豆腥味比较淡 。含水量更多 。从颜色判断 。石膏是白色的 。比卤水豆腐还白 。俗称“嫩豆腐”、“南豆腐” 。
不同的营养价值
【卤水豆腐和石膏豆腐的区别】石膏的含水量会更高 。它富含蛋白质、维生素和各种矿物质 。卤水豆腐在制作过程中需要压榨 。期间会损失一些营养成分 。但是对于痛风患者来说 。老豆腐更适合他们吃 。
吃得不同
卤水豆腐又香又有嚼劲 。适合煎、炸、酿、馅；但石膏豆腐味道清淡，切炒时易碎 。适用于拌、炖、烧、做汤和汤菜 。
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