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排骨炖莲藕怎么做不发黑

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莲藕变黑的原因 。因为它在莲藕里 。富含铁和酚类 。也就是多酚氧化酶 。当这种物质受热或接触金属时 。会发生化学反应 。最终莲藕变黑 。所以可以减轻黑化的方法如下：
你可以把莲藕放在清水或盐水中 。避免接触空气 。有利于缓解莲藕的氧化 。
因为莲藕接触金属会变黑 。因此.用来做排骨炖藕汤的时候 。应避免使用铁锅 。选择不锈钢或陶瓷容器炖汤 。能大大减少莲藕的氧化 。
因为莲藕含有多酚氧化酶 。还可以破坏氧化酶，防止莲藕变黑 。一般莲藕都是用白醋泡的 。因为醋可以很大程度上抑制多酚氧化酶的催化作用 。白醋泡过的莲藕不会变黑 。
【排骨炖莲藕怎么做不发黑】

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