之所以有苦味 。主要由皮、内膜、筋、籽中所含的两种苦味化合物引起 。
柑橘含有各种苷类和新橙皮苷 。它们是柑橘类水果中的主要苦味物质 。这些苦味物质在未成熟的水果中含量很高 。和成熟的柑橘 。由于各种酶的作用 。糖苷逐渐转化 。苦味也消失了 。然而，果皮和种子的苦味仍然存在 。冰糖煮的时候，有的人不去，会导致有苦味 。
【桔子煮冰糖为什么苦】
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