河粉是将米洗净后磨成粉 。加水调制成糊状 。上笼蒸制成片状 。冷却后划成条状而成 。手工制成的河粉色白 。近来也有商家在其中加入各种蔬菜汁 。制成五颜六色的河粉 。
河粉是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料 。源自广州沙河 。因而得名 。其白而透明、韧而爽滑、口感极好 。还具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉的功效 。
做河粉挑选大米也有讲究 。米的硬度越强 。透明度越高 。质量也越好 。腹白小的米质量较好 。腹白指的是大米腹部的不透明白斑 。另外 。最好挑选没有横裂纹的米粒 。只有挑选出了上好的大米 。才能做出最正宗的河粉 。
其他观点：
东河粉的做法与配方图解：
1、把粘米粉和勾芡淀粉类用水混合搅拌均匀 。然后加入盐 。3g植物油调味后继续搅拌均匀 。注意一直混合搅成无颗粒状的浆水为止 。然后静置30分钟 。如果你想想要口感更细滑些可过滤下粉浆 。
2、起一蒸锅加入水后大火煮开 。
【河粉是什么做的？】3、用不锈钢浅盘容器 。可以用端菜的盆子即可 。先在上面涂刷一层食用油(打模用的)入适量米浆 。米浆要把盆底铺满 。不能太厚 。大约3亳米左右 。
窍门：铺米浆的时候要把不锈钢浅盘容器拿起来 。四周转动 。让米浆均匀铺在上面 。
4、把铺好米皮的容器放入煮沸的蒸锅中 。蒸约5分钟左右 。注意时间长短要根据模具厚度来定 。
5、河粉皮蒸好的后 。先用小刀在容器四周划开 。让河粉和容器分享开 。然后在河粉上稍微刷一层油 。慢慢取下即可 。最后用刀切在粉条状保存即可 。
其他观点：
河粉是米浆稀释后蒸熟的
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