另外，成熟的封盖蜜含水量不一定低，尤其在南方，气候条件使然，即使是封盖的成熟蜜，水分含量也高 。
比如广东、广西、福建等省区生产的荔枝蜜、龙眼蜜，即便封盖，水分含量也在21%以上，这个含水量下的蜂蜜很容易发酵变质 。
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